是两种不同的加工方式，产品有两种不同的呈现形式。鳝丝，将黄鳝剔骨，切成2-3毫米宽*3厘米长的丝，一般是加入蒜苗、大蒜炒成热菜品；蟮糊，是将黄鳝去骨熬熟，制成糊状，最后加入香菜、花生米、淀粉等调制成羹。切磋而已。
- 清炒鳝丝：首先，在锅中加入适量的食用油，待油温升至四成热时，放入姜末炒香。接着，加入鳝丝一同快速翻炒，并倒入黄酒，顺锅边淋入。随后，加入老抽、白糖、少许盐和少量水，大火煮沸约3分钟。最后，撒上白胡椒粉和葱花，用薄芡勾芡即可出锅。- 清炒鳝糊：先将锅烧热，加入猪油，等猪油完全...
非要说区别的话鳝糊要勾芡；鳝丝则不一定 但是用在响油鳝糊/丝这个菜的时候不管叫什么通常都是勾芡的...
导读1、原料不同,响油鳝糊的原料为:鳝鱼、火腿、竹笋、花生米等;响油鳝丝的原料为:鳝鱼、姜丝、葱末、绍酒、熟猪油、香油、酱油、味精、胡椒粉、蒜泥等。2、外观不同,响油鳝糊是呈糊状,里面夹杂着响油鳝的碎屑;响油鳝丝则是细丝状,碎屑隐藏在里面。3、口感不同,响油鳝糊口感更加鲜美,入味又有香气;响油...
1、原料不同，响油鳝糊的原料为：鳝鱼、火腿、竹笋、花生米等；响油鳝丝的原料为：鳝鱼、姜丝、葱末、绍酒、熟猪油、香油、酱油、味精、胡椒粉、蒜泥等。2、外观不同，响油鳝糊是呈糊状，里面夹杂着响油鳝的碎屑；响油鳝丝则是细丝状，碎屑隐藏在里面。3、口感不同，响油鳝糊口感更加鲜美，入味...
为了这个问题，小编特地去请教了上海老字号饭店的大厨，告诉你清炒鳝丝和清炒鳝糊的秘密和区别。1. 锅中加入食用油，4成油温，下姜末煸炒。2. 姜末香味出来之后，下鳝丝一起煸炒，加入黄酒（加黄酒的时候顺着锅边一圈撒黄酒）。3. 加入老抽，白糖，少许盐，少许水（大火烧3分钟）。4.撒上白胡椒...
洗好，切断，都不用剔骨，下锅配着辛辣辅料一翻炒。管它食材是嫩是老，是鲜是涩，料一给足，全都是红烧的滋味儿了。至于鳝鱼本身是什么味道？谁能尝得出来呢。但江南的鳝鱼不太一样。六月间，南方梅雨如斩不断的情丝般缠绵不绝，但鳝鱼这味鲜美的食材却在水田间丰腴了起来。思及此，我舔了...
软兜和鳝糊区别是口感不同。软兜是淮扬菜，鳝糊是苏帮菜鳝肉鲜美香味浓郁开胃健身。软兜长鱼又称软兜鳝鱼，是江苏省 淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血...