鲁菜是山东的代表菜系，以咸鲜、醇厚、清香著称。除了经典菜品如“九转大肠”，现代鲁菜也不断创新。鲁菜起源于山东，历史悠久，注重原料和刀工，讲究色香味形的统一。
鲁菜中的传奇:油爆双脆 | 油爆双脆,是鲁菜中的代表作,堪称金字招牌,也是鲁菜系厨师的考级菜。油爆双脆,做得好不好,一定程度上呈现了厨师对鲁菜的认知和水平。 这道菜选用猪肚尖和鸡胗,经过精细的刀工处理,以高温快炒的方式迅速成熟,呈现出色泽金黄、口感脆嫩的特点。猪肚的鲜嫩与鸡胗的嚼劲相得益彰,让人回...
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别...