鲁菜的特点包括口味咸鲜、注重火候、精于制汤、善于烹制海鲜以及风格大气。 口味咸鲜:鲁菜以咸鲜为主,注重原汁原味,善于用葱姜蒜来提味,让人一尝就能感受到那种纯正的咸鲜美味。 火候讲究:鲁菜特别讲究火候,尤其是以“爆”菜见长,比如大葱是山东的特产,在很多爆炒类的菜肴中都会用到它,味道绝佳。 制汤技艺:鲁...
简述鲁菜的特点。相关知识点: 试题来源: 解析 正确答案:(1)选料精细,一般选用山东地方风味的动植物为原料;(2)讲究丰满实惠,大鱼大肉,大盘大碗为特点,宴会以丰满实惠著称;(3)精于制汤,十分讲究清汤和奶汤的调制,清浊分明,取其鲜滑;(4)烹制海鲜有独到之处;(5)善以葱香调味。 涉及知识点:中国烹饪...
鲁菜的特点是( )A.刀工精细,烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、焐B.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。C.追求本味,清鲜平和,适应性强D
鲁菜的特点主要包括以下几点: 1. 以咸鲜为主:鲁菜以咸鲜为主要口味,通过加入高汤(由猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨等熬制而成)和最原本的盐来提鲜,使菜肴的咸鲜味道非常纯正。 2. 善于做汤:鲁菜中的汤讲究原汁原味,不需要过多的复杂香料,清汤原味就可以将汤体现的淋漓尽致。 3. 善于烹制海鲜:由于山东靠近海,海鲜...
鲁菜的主要特点是什么? A.选料广博奇杂,菜肴新颖奇异;口味清淡,重汤菜B.用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜嫩香脆的特色D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广,尤以味型丰富,变化巧妙著称...
答: 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。鲁菜的特点是: (1)咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味; (2)以“爆”见长,注重火功; (3)精于制汤,注重用汤; (4)制海鲜有独到之处,对海珍品...
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，"烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾"。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为"食在中国，火在山东"。3. 精于制汤 鲁菜以汤为百...
一、鲁菜的背景：鲁菜起源于山东省，地处华北平原，具有丰富的物产和丰厚的历史文化底蕴。鲁菜早在商朝时期就已出现，周朝时逐渐形成独特的菜系。随着时代的发展，鲁菜不断吸收其他菜系的优点，不断完善和发展。二、鲁菜的特点 1. 讲究烹饪技巧。鲁菜烹饪技艺历史悠久，讲究火候、色调、造型等技艺，以炖、烧、扒、煨...