卤肉时，先将草寇与其它香料一同煮沸，让草寇的香味充分渗透到卤汁中。再将肉类放入卤汁中浸泡，让肉质充分吸收卤汁的香气和味道。随着热源的不断加热，草寇的香味逐渐散发出来，与其它香料相互交融，形成一道道美味的卤菜。在50斤卤水中用量是10克到30克。草蔻的特殊用法 除了卤肉，草寇还在其它菜肴中发挥着关键作用。...
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草蔻一般搭配的是花椒，也可以搭配香叶，还可以搭配八角、小茴香等香料。在具体的卤水配方中，我们也可以根据具体的食材来灵活搭配。1、草蔻＋八角、桂皮、花椒、辣椒搭配，可以构制卤水的前香，可以让香味更加浓烈，在构制卤水的初期，这个组合搭配可以更好地确定卤水的口味和风格。2、草蔻＋草果搭配，可以有效地去除...
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香料百科丨草寇 草寇简介草寇,别名:海南山姜、小草蔻、土砂仁、假砂仁。拉丁文名:Alpinia hainanensis K. Schum. 姜科、山姜属植物,为姜科植物艳山姜的果实。叶片带形,长22-50厘米,宽2-4厘米,顶端渐尖并有一旋卷的尾状尖头,基部渐狭,两面均无毛;无柄或因叶片基部渐狭而成一假柄。 草寇产地和分布 主产福建...
这三大蔻类各有所长，在我们配置香料包的时候可以层叠使用，因为他们都处于不可替代的位置，肉蔻增鲜，草蔻脱骨香，白蔻去腥，同时使用相互融合，可以大大得提升卤制品的风味。对于香料的使用我们应该“知人善任，发挥所长”。如果阅读到此文章的朋友们从事餐饮行业或者家庭使用香辛料中遇到不明白的问题都可以在文章下...
草寇因为和砂仁长得比较相似，所以又被称为假砂仁或者土砂仁，也可以叫做海南山姜。草寇主要生于灌木比较茂盛的地区，是芭蕉目的植物，姜科，味道有些辛辣有些涩口，是一味温性的香料，在我国的广西，湖南，广东，福建，海南等地都有种植，海地和越南这些国家也有草寇的分布。我们平时用的成品草寇是草寇植物的果实。
胡椒是一种常见的香料，具有去腥除臭、增加食材香气的作用。在卤制肉类时，加入胡椒可以有效地去除肉的腥味和异味，同时增加肉的香气，使肉更加美味可口。胡椒的使用方法是将其装入纱布中放入卤水中，每斤肉大约需要4克的胡椒。五、白芷 白芷又被称为杭白芷，具有去腥提鲜、提升脂香味的作用。在卤制肉类时，加入...
▎防腐 草蔻还可以起到防腐作用，可以延长食材的存放时间。在卤水中加入适量的草蔻，可以杀死食材表面的细菌，从而延长食材和卤水的保质期，香料中的防腐剂。▎增进食欲 草蔻还可以增进食欲。它的香味可以刺激人的嗅觉和味觉，引起人的食欲。在卤水中加入草蔻，可以让菜肴更加美味，从而增进人的食欲。▎使用草蔻时，我们...
草蔻与草果、良姜、山奈、甘草：可以形成互补的功效，还可以激发香料的味道。草蔻与花椒、辣椒、八角、桂皮：可以让卤菜的前香更为浓烈。草蔻与草果：可以中和食材的油腻感，增加卤水的风味。草蔻与小茴香：可以增强卤水的香气和口感，帮助消化。#百家新收益# ■ 具体用量 在卤水中使用草蔻时，要适量搭配其他香辛料，...