馒头发酸,其实多半是因为发酵“过了头”。酵母或者面团里的乳酸菌太活跃,把糖分都消耗掉了,产生了酸性物质。具体来说,有几个“罪魁祸首”:一是发酵时间太长,面团里的微生物就“嗨”了;二是酵母放多了,或者温度太高,酵母就“疯狂”工作;三是用了自带乳酸菌的面粉或酵母;四是发酵环境太潮湿或温度太低,让乳酸...
馒头发酸,往往是因为酵母放多或发酵过度。酵母在发酵过程中会产生酸性物质,如果控制不好用量或时间,面团就会变酸。此外,面团环境问题、面粉品质以及使用了自发酵面粉或酵母,也可能导致面团发酸。要避免这种情况,就需要精确控制发酵的每一个细节。🚫如何避免馒头发酸 1. 控制酵母用量:酵母的用量要适中,一般按面粉重量...
馒头发酸的原因可能有以下几点：发酵时间过长：面团在温暖处发酵至出现蜂窝状后，若闻起来有酸味，那可能是发酵时间过头了。此时，可以在揉面时加入适量的食用碱水来中和酸味。将手均匀沾上碱水后，均匀按压到有酸味的面团上，直至发酵的面不再有酸味为止。酵母用量过多：酵母用量过大时，馒头会带有老酵味。因此，...
一、馒头有酸味是什么原因 第一:酵母放太多 夏天气温很适合发面,酵母菌充满活力,和面时可以适当的少放一些酵母,一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手,可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面,在发酵的过程中不时的观察面团的状态,发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。如果面团体积过大,掀开盖子,面团...
蒸馒头常常会有酸味的原因如下：1、蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)，这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳，直接蒸也会有小空洞，但会有酸味。如果闻到...
🔍馒头发酸的主要原因🔍 馒头发酸,其实主要是这几个“捣蛋鬼”在作祟:过度发酵、酵母过量,还有环境太潮湿。酵母放多了或者发酵时间一长,面团里的糖分就被“贪吃”的酵母和乳酸菌转化成了酸性物质,结果馒头就酸了。😢 🔬发酵过程解析🔬 发酵这事儿,时间、温度都得刚刚好。时间一长,温度一高,酵母和乳酸菌...
二、面团醒发时间一定不要太长（因季节变化而定），醒发时间长的面团，会使馒头蒸熟后又酸味且口感不好。三、注意面团醒发后在进行二次揉面，揉至面团用刀切开呈芝麻大小蜂窝眼，面团就揉好了。四、如果面团醒发时间太长或发酵粉量大使蒸熟后的馒头有酸味，可在二次揉面时加入适量的食用碱水，均匀的按到有酸味...
原因二: 第二种是因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸,此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常,表面还有霉变形成的斑块。 二、蒸好的馒头酸补救办法 如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话,一般是没有办法再进行补救...
蒸馒头时会放入酵母进行发酵,而酵母是一种天然的菌种,靠酵母菌作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体,使面团膨胀、松软,产生蜂窝状的小孔,但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长,导致面团发酵过头的话,面团变得很粘不易操作,蒸出来的馒头也会产生酸味。 补救方法 加入...