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馒头（包子花卷/面制品发酵面团）匹配面粉的参数质 文/杜德春 *专用粉一般要求参数/中筋面粉范畴 稳定时间(4.0±1.5) min、形成时间(3.0±1.0) min、最大抗拉伸阻力300BU±、延伸性 140~190mm、弱化度为80~120BU，湿性面筋质28%_32%± 灰粉0.45± 面团的吸水率、形成时间、稳定时间会下降，弱化度提高...
【三次醒发，做出个个水光肌的馒头】食材：面粉500克 水250克 酵母3克 糖30克 盐3克 做法：食材准备好，如果气温较低的话，可以放2克泡打粉，发酵会更好。盆里加入100克水和100克面粉，加入3克酵母，调成面糊，用筷子搅拌成浓厚的面糊状，盖上保鲜膜，如果时间来得及的话，放入冰箱冷藏一个晚上（相当于面包...
面粉，作为馒头的灵魂原料，其蛋白质含量是决定面团筋性的关键因素。中筋面粉，以其适中的蛋白质含量，成为制作馒头、包子等中式面点的首选。它既能保证面团的柔软度，又能在蒸制过程中形成良好的组织结构，使馒头松软而不失嚼劲。而高筋面粉，虽然蛋白质含量更高，筋性更强，但用于蒸馒头时，可能会因筋度过高而...
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1、面粉准备好放入盆中，现在天气比较冷，猪油通常以固体的形式呈现，所以需要将猪油隔水化开，倒入面粉中。小贴士：猪油是蒸馒头、包子时重要的一味料，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，和面时加入猪油可以使馒头颜色更白、口感更松软，而且猪油作为一种天然的乳化剂，还可以提高面粉的筋性，使蒸好的馒头不...