饼干可以分成酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、化夫饼干、蛋圆饼干、粘花饼干、水泡饼干、蛋卷等。 酥性饼干以小麦粉、糖、油为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊印或辊切、烘烤制成,造型多为凹花,断面结构呈多孔组织,口感酥松。 韧性饼干以小麦粉、糖、油为要...
解析 答:按照标准分为13类,即酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、水泡饼干、威化饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、夹心(或注心)饼干、其他饼干。反馈 收藏
饼干的分类 目录 01曲奇03糖霜饼干 02苏打饼干04夹心饼干 曲奇 •常见的曲奇有冻型曲奇和打发黄油的曲奇。•二者材料大致相同，区别在于黄油的处理方式。苏打饼干 •苏打饼干的制造特点是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。糖霜饼干 •糖霜饼干...
饼干对于大家来说肯定都不陌生,但是饼干只是一个笼统的称呼,但是细分之下,饼干还有哪些具体的分类可能很多人就不得而知了,今天就来给大家好好说明一下,饼干,到底还能有哪些分类…… 1酥性饼干 以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花...
我们可以从三个方面对饼干进行分类: 一、不同口感 ①混酥饼干,它是由酥性面团制作而成,以面粉为主,加入适量的黄油、糖粉、鸡蛋、牛奶及水调制成的面团,口感酥松、香脆。 ②起酥饼干,通常由酥面、面皮两块面团组合而成,比如蝴蝶酥。 二、原料不同拌和法 ①糖油拌和法,顾名思义就是糖与油在一起拌和 ②油粉...
1.按照风味分类:饼干可以根据味道分为奶油味、巧克力味、芝士味、咖啡味、水果味等。 2.按照材料分类:饼干可以根据材料分为传统类型、全麦类型、无糖类型等。 3.按照形状分类:饼干可以根据形状分为卷曲形、长条形、圆形、方形等。 4.按照制作方式分类:饼干可以根据制作方式分为手工制作饼干、机器生产饼干、烘焙型饼...
酥性饼干：以谷类粉(和/或豆类，薯类粉)等为主要原料，添加油脂，添加或不添加糖及其他配料，经过冷粉...
以前,饼干是作为直接吃的食品流通。但近些年来,饼干也用作食品加工原料。不过,饼干一般是切碎后、变成饼干碎,添加到其他食品中,当作食品原料用。国家标准《饼干质量通则》意见稿首次规定了饼干碎的定义,饼干碎是指饼干经过切丁或粉碎,分筛或不分筛制成的饼干颗粒。饼干碎因营养丰富、容易消化、口味独特,且视觉效果...