百度试题 结果1 题目简述饼干的分类及其特点。相关知识点: 试题来源: 解析 (1)按原料配比分类 (2)按成型方式分类 反馈 收藏
酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要成分，添加疏松剂和其他辅料，通过冷粉工艺制成。常见的类型有奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等，口感疏松，富有层次。韧性饼干则以小麦粉、糖、油脂为基础，加入疏松剂、改良剂及其他辅料，通过热粉工艺制成。其外形通常为凹花，表面平整，结构层次分明，口感松...