饱和脂肪酸是碳链上不含双键的脂肪酸总和。 不饱和脂肪酸是碳链上含有双键的脂肪酸总和,仅包括顺式(cis)结构。碳链上含有一个双键为单不饱和脂肪酸,含有两个及以上双键为多不饱和脂肪酸。 反式脂肪酸指油脂加工中产生的含有一个或...
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸,所有的动物油都是饱和脂肪酸)就是不饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体必需的脂肪酸.不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种.食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻...
单不饱和脂肪酸,有1-2个不饱和碳键; 多不饱和脂肪酸,有2个以上不饱和碳键。 总的来看,越是饱和的脂肪酸,其结构越稳定,在宏观上看就是固体形式。越是不饱和脂肪酸,其流动性就越好。一些流行病的调查显示,吃太多饱和脂肪酸(固体油)会增加血液中LDL(低密度脂质蛋白胆固醇,俗称“坏胆固醇”)含量,增加动脉硬化的...
其中，饱和脂肪酸的特点是其碳链上不含双键，而不饱和脂肪酸则包含至少一个双键，且仅具有顺式（cis）结构。此外，还有一种特殊的脂肪酸——反式脂肪酸，它是在油脂加工过程中产生的，含有至少一个非共轭反式（trans）双键。这一系列复杂的定义可能让人感到困惑，但我们可以借助一个简单的图表来概述它们之间的关系...
不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同,可分为两种结构:顺式结构和反式结构,分别称为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。 其中反式脂肪酸由于对人体健康存在风险而备受关注。天然脂肪酸中的双键多为顺式,反式双键的键角小于顺式异构体,其...
另外微生物中也含有不饱和脂肪酸，蓝细菌最独特之处是含有两个或多个双键组成的不饱和脂肪酸，而细菌通常只含有饱和脂肪酸和一个双键的不饱和脂肪酸。第四、短、中、长链脂肪酸的意义。前面我已经讲过脂肪酸是我们能量获取的重要物质，那么短、中链长度的脂肪酸在我们机体内主要以游离形式被吸收。由于碳链短，具有...
反式脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是人体所需的三种主要脂肪酸。反式脂肪酸与多种疾病的发生相关,应尽量减少其摄入量;适量的摄入饱和脂肪酸对人体并无明显危害;而适量摄入不饱和脂肪酸则对人体健康有益。在日常生活中,我们应该选择含有较少反式脂肪酸和较多不饱和脂肪酸的食物,以维护良好的健康状态。 参考文献...
- 高饱和脂肪饮食还可能导致多种慢性疾病,如糖尿病、肥胖等。 3. 反式脂肪酸的危害 反式脂肪酸是一种部分氢化的不饱和脂肪酸,其分子结构中的双键以反式排列。它们通过工业加工过程产生,可用于增加产品的质地和延长保质期。与不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸相比,反式脂肪酸对健康的影响更为不利。 - 反式脂肪酸可升...
美国膳指把含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例高的脂肪在室温下通常是液态而被称为“油”。而含有饱和脂肪酸比例高的脂肪在室温下通常是固体而被称为“固体脂肪”,含有反式脂肪酸的脂肪也称为固体脂肪,尽管它们在室温下可以不是固体。 美国膳指建议减少固体脂肪、即最好选择天然植物油。且饱和脂肪酸的摄入占...