餐饮服务加工操作管理制度 为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定,严格把好餐饮加工操作关,防止食物中毒和食源性疾病的发生,特制定本餐饮服务加工操作管理制度: 1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
1.餐饮加工操作管理委员会负责制定和修订管理制度,并组织相关培训。 2.形成加工操作管理小组,负责具体实施和监督管理制度。 3.相关管理人员负责执行管理制度,在制度执行中监督员工的操作。 三、操作流程 1.接受培训:所有参与餐饮加工操作的员工必须接受相关培训,了解并掌握操作规范。 2.个人卫生:员工在操作前应保持良好...
本制度适用于所有餐饮服务加工环节,包括食材采购、存储、加工过程、食品质量检验以及食品安全管理等。 三、食材采购 1.选择合格供应商:餐饮企业应与合格供应商建立长期合作关系,确保供应商提供的食材符合食品安全要求。 2.食材检验:餐饮企业应对所采购的食材进行质量检验,确保食材无异味、无霉变,且未使用违禁品。 3.食...
1.餐饮部门提出采购申请; 2.采购部门审核、确认并购买符合安全质量标准的食材; 3.厨师对食材进行品质检查。 2. 4.食品加工前进行手部消毒和穿戴卫生防护用品; 5.食品加工区域应保持清洁,操作前进行清洁消毒; 6.加工过程中应对食品进行监控,确保加工环节符合质量安全标准; 7.加工后及时安全保存,避免污染。 三、加工...
餐饮加工操作管理制度 加工操作管理制度第一、烹调前认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。第二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必须高于70Co第三、加工后的成品应与半成...
餐饮加工操作管理制度.doc,细心整理 加工操作管理制度 第一、烹调前谨慎检查待加工食品。发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进展烹调加工。不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供应。 其次、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止
餐饮管理制度:厨房操作与食品加工规范 1.引言 2.厨房操作规范 2.1 厨房清洁与卫生 •厨房定期进行清洁,包括地面、墙面、台面、设备和器具等。 •厨房内设有足够的垃圾箱,并定期清理和更换垃圾袋。 •所有员工必须保持身体清洁,穿戴清洁的厨房工作服。 2.2 厨房设备与工具 •所有厨房设备和工具必须经过定期维护...
餐饮服务食品加工操作专间管理制度 一、 专间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施);其他人员不可随意进出; 二、 专间工作人员应严格注意个人卫生,进入专间须在预进间穿戴整洁的工作衣帽,并严格洗手消毒,工作时须戴口罩和一次性手套; 三、 专间工作人...
粗加工管理制度16项食品制度丹东市餐饮服务单位16项管理制度征求意见稿 专间食品安全管理制度1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作 应做到“五专” 专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用 1、食品原料粗加工必须在粗加工间区域 内...
当前,部分餐饮单位甚至一些大品牌连锁餐饮企业,存在从业人员健康管理等制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨加工区卫生状况差、餐饮具清洗消毒不彻底等问题。对此,国家市场监管总局提出,运用信用监管、联合惩戒等手段,让餐饮服务经营者不敢有侥幸心理,让恶意违法者付出沉重代价。这是基于( ) ①有效的市场竞争能引导...