为了确保食材的质量安全,我们制定了以下食材验收标准,希望所有员工能够严格执行,确保食材的质量和安全。 1.外观检查。 首先,员工在接收食材时应该对其外观进行检查。食材应该没有腐烂、发霉、变质等情况,颜色应该自然鲜艳,无异常情况。对于新鲜蔬菜和水果,应该检查其表面是否有明显的伤痕或者虫蛀痕迹。 2.气味检查。 接...
1.包装,冷冻食材的包装应该完好无损,无漏气、无结冰、无异物。 2.外观,冷冻食材应该保持原有的外观,无褪色、无变形。 3.气味,冷冻食材应该无异味,有自然的清香味。 通过以上的食材验收标准,我们可以有效地保证所采购的食材符合质量要求,从而为顾客提供健康、美味的菜品。同时,建立健全的食材验收标准也能够提高餐厅的...
六、食材验收由采购人业务管理方、供应方,双方现场检验,对供应产品的质量无异议数量准确无误后,双方签字,各自留存; 七、食材在验收时有不符合要求的,一律退回,供应商无条件重新更换配送货物,更换后仍然不符合标准的采购人有权对供应商处以一定金额的罚款; 八、任何因食材质量问题导致的食品安全或食物中毒责任,在确认...
餐饮门店食材验收标准看板。#餐饮管理 #4d厨房 #4D管理 #验收标准 - 餐饮业4D厨房管理培训于20240512发布在抖音,已经收获了48个喜欢,来抖音,记录美好生活!
餐厅原材料验收标准。#食材验收 #验收 #餐饮管理 #后厨管理 #食材 - 餐饮管理学于20240926发布在抖音,已经收获了49个喜欢,来抖音,记录美好生活!
货品(食材)质量验收标准 (一)、肉蛋禽类:提供《动物检疫免疫证》 1、肉类水分标准 品种 肉类水分限量 备注 猪肉 77% 《畜禽肉水分限量准》 (GB18394-2001) 牛肉 77% 羊肉 78% 鸡肉 77% 鸭肉 80% 2、鲜肉标准 (1)水分检测不得超过相关标准要求。 (2)应具有肉品本身固有气味,色泽,肥瘦比例适宜,分切...
食材验收标准原材料验收标准 类别 品名 验收标准 1.蔬菜类 大白菜 新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花,坏叶不多。 白萝卜 表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤。 尖椒 无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不表,长度不短于10公分。 大头菜 1.5斤以上,无黄叶、虫叶,结实无烂心。
餐厅管理团队需要制定一套标准,以确保食材的质量符合要求,并控制食材的损耗率和采购费用。本文档旨在提供餐厅食材验收、损耗、采购率的标准和指导。 2.餐厅食材验收标准 2.1食材外观验收 -所有收到的食材应外观整洁,无明显变质、腐烂、变色等情况。 -蔬菜、水果应无苍蝇、蚊虫和其他有害生物。 -肉类应无异味、无...
首先,食材验收的标准包括外观、气味、纯度、新鲜度等方面。在验收食材时,应该首先检查食材的外观,包括颜色、形状、表面是否有破损等。其次是气味,食材应该具有清新自然的气味,不应该有异味或发霉味。再者是纯度,食材应该是纯净的,不应该有杂质或异物。最后是新鲜度,食材应该是新鲜的,不应该有腐烂或变质的迹象。 其次...
为了保证食材的质量安全,我们制定了以下食材验收标准,希望能够得到大家的认真执行和遵守。 首先,对于蔬菜类食材的验收,我们要求从外观、气味、手感等方面进行全面的观察和检查。蔬菜应该外观新鲜,无腐烂、变色、虫蛀等现象,气味应该清新自然,手感应该有弹性,没有软塌的情况。同时,对于叶菜类食材,要求叶片完整,无明显的...