食品辐照（Food irradiation），亦称“食品照射”或“电离辐射灭菌”，指将食物暴露在游离辐射（ionizing radiation）下。此过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒或微小虫类。其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产、和增进再水合（re-hydration）等。此灭菌原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA...
辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂变质。辐照食品能长期保持原味，更能保持其原有口感。食品辐照技术是1905年申请...
中国在1984年批准了马铃薯等7种辐照食品的商业化应用。全世界已有20多个商业性辐射器用于食品辐照。在世界范围内已有70种以上的食品允许采用辐照处理延长贮期或货架期，除虫或灭菌防腐。辐照作为一种采后处理技术，其应用前影产限。对某些热带水果如杧果、番木瓜和香蕉的辐照除虫和杀菌防腐虽然是可行的，但比用其他...
“辐照”灭菌和材料改性 天津市农作物研究所刘敏在其著作《辐照技术在食品加工中的应用与发展》中说:辐照加工技术是对核能的一种和平应用。辐射加工技术作为一种新型而有效的杀菌保鲜手段,应用到食品加工中,对食品的杀菌起到了很好的效果。食品辐照加工技术是一门新兴的、综...
由电离辐射使食品中某些元素变成放射性元素。食品辐照的能量都低于在食品中可能诱导放射性的能量阈值,所以不会产生诱导放射性核素及其化合物。 允许食品辐射的最大能量水平γ射线: • 5 MeV • x射线:5 MeV • 电子射线:10 MeV 与传统食品储存方法相比,辐照技术的优点:辐照保藏不同于化学熏蒸法和腌制法,不...
顾名思义,辐照食品即利用放射性射线照射过的食品。辐照处理是食品工业的重要处理方法之一,就是利用辐照加工帮助保存食物,辐照能杀死食品中的昆虫、微生物、细菌以及它们的卵及幼虫。 图源:食品有意思 食品辐照技术是1905年申请专利,并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术,其原理为利用高能电子束、X 射线或 γ 射线等...
随着辐照技术的进步,我国积极采取食品辐照技术,处理食品中的有害微生物,延长保质期,一方面提高食品的卫生安全性,另一方面减少防腐剂的使用。 什么是辐照技术? 辐照技术是利用放射性元素产生的射线、电子加速器产生的电子束或X射线等,与物质相互作用所产生的物理效应、化...
❖一、食品辐照技术旳概念 ❖是利用辐射源产生旳射线或加速器产生旳高能电子束辐照食品及农产品，克制发芽、推迟成熟、杀虫灭菌和改善品质旳储备保鲜和加工技术。❖属于和平利用旳核技术。第一节概述二、食品辐照技术旳特点 1、优点：❖①采用高能和穿透力强旳射线，能够穿透食品旳包装材料和食品深层，具有很强...
允许食品辐射的最大能量水平γ射线：5 MeV x射线：5 MeV 电子射线：10 MeV 与传统食品储存方法相比，辐照技术的优点：辐照保藏不同于化学熏蒸法和腌制法，不需要加入添加物，与加热、冷冻等方法一样，是一种物理保藏法，具有许多传统保藏法不可比拟的优点:射线穿透力强，可对通过控制剂量和辐照工艺对带包装熟食...