食品辐照保藏，利用γ射线或高能（低于10兆电子伏）电子束辐照食品以达到抑制生长（如蘑菇）、防止发芽（如马铃薯、洋葱）、杀虫(如粮食、干果)、杀菌（如肉类等），便于长期保藏的目的。发展 食品辐照保藏起始于1943年，到1983年已有60多个国家对200多种食品进行了广泛的辐照研究。1980年 10月，国际性的辐照食品卫生...
❖§1.1.食品辐射保藏的概念▪利用原子能射线照射食品，对食品进行杀菌、灭虫、抑制鲜活食品的生命活动等处理以延长食品保藏期的方法。第六章食品辐射保藏技术 §1.2.辐射保藏的特点 ❖杀菌效果好；❖食品的品质变化小；❖应用范围广，无残毒；❖节能，操作简便，生产效率高；❖很难使食品中的酶失活；...
辐射保藏利用电子束、γ射线或X射线对食品进行辐照处理,以杀灭或抑制食品中的细菌、真菌和寄生虫等微生物,延长食品的保质期。辐射还可以抑制食品中的酶活性和代谢过程,从而减缓食品的腐败和品质变化。 辐射保藏具有以下几个优点: 1.杀菌效果好:辐射能够有效地杀灭各类微生物,包括细菌、病毒、寄生虫和真菌等,从而防止...
辐射保藏食品,就是用γ射线或电子束照射食品,利用射线电离所产生的效应杀死食品里病原微生物和害虫,防止食品霉烂变质和发芽生虫,以达到延长食品保藏期,减少损失的目的。 与常用的冷藏、热消毒、化学熏蒸等方法相比,优点是:γ射线穿透力强,杀虫、灭菌彻底,能杀死食品表面及内部的微生物和害虫;能对包装后食品进行辐射...
答: (1)定义:是利用电离辐射(主要是指钴-60γ射线和电子加速器产生的电子束)与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应,对物质或材料进行灭菌、杀虫,抑制鲜活食品的生命活动,从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。 效果:辐射加工是一种高效加工手段,具有穿透性强、可在常温下进行、节能、...
食品辐射保藏 – 概述 – 辐射加工是利用电离辐射 主要是指钴-60γ 射线和电子加速器产生的电子束 与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应 对物质或材料进行加工处理的过程。 • 各种保藏方法优缺点概述 • 辐射保藏的优点 – 辐射加工是一种高效加工手段 – 具有穿透性强、 – 可在常温下进行、 – ...
食品辐射保藏——是利用原子能射线的辐射能量照射食品或原材料，进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理，抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程的成熟发展，以达到延长食品保藏期的方法和技术。这种技术又称为食品辐照（Foodirradiation）技术。辐照食品——经辐照技术处理后的食品。在我国《辐照食品卫生管理 办...
食品辐照安全性 严格监管 食品辐照过程受到严格的政府 监管和专业机构评估,确保过 程安全合规。 辐射剂量控制 食品辐照剂量经过精心设计, 仅足以达到保藏效果,不会对 消费者造成任何健康隐患。 广泛应用实践 食品辐照在世界范围内已经广 泛应用数十年,具有良好的安 全记录。 标签管理 经过辐照处理的食品都有特殊 标...
说明食品辐射保藏特点 相关知识点: 试题来源: 解析 射线具有较高能量,穿透力强;耗能低;无污染、无残留,安全卫生;能很好地保持食品色、香、味、形等新鲜状态和食用品质;辐照食品还可以改善品质,提高产品档次;辐照杀虫灭菌可以作为进出口贸易一种有效检疫处理手段;辐照食品可在常温下保藏较长时间,故适宜于特殊人员。