食品技术的原理是基于食品的生物化学特性、物理化学特性以及微生物学特性,通过科学的方法和技术手段对食品进行加工、保存和质量控制,以确保食品的安全、卫生和营养。 食品技术的原理包括以下几个方面: 1.食品生物化学特性:食品中包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,这些营养成分在加工和保存过程中...
本文将从食品成分、食品加工、食品储存和食品烹饪四个方面来介绍食品技术的原理。 一、食品成分 食品的主要成分可以分为营养成分和非营养成分两大类。营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等,它们是人体所需的营养物质,具有重要的生理功能。非营养成分包括纤维素、色素、香精等,它们可以改善食品的口感...
食品技术原理是指通过研究与实践,探讨食品在不同环境下的变化规律,以及如何利用各种技术手段来控制、改良和提高食品的品质、安全性和营养价值。下面将围绕食品技术的一些基本原理知识点进行总结和阐述。 1.食品成分与结构 食品的成分包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐等。不同成分对食品的品质和特性具有不同...
食品技术原理的研究和应用,可以有效地提高食品的品质和安全性,延长食品的保鲜期,满足人们对食品多样化、高品质、安全、营养的需求。 首先,食品技术原理涉及到食品的加工过程。在食品加工过程中,通过合理的加工工艺和技术手段,可以改变食品的组织结构和性质,提高食品的口感和营养价值。比如,通过腌制、烹饪、烘焙等加工方法...
首先,食品技术的原理之一是物理原理。物理原理在食品加工中起着至关重要的作用。比如在食品的加热过程中,热传导、传热、传质等物理现象都会影响食品的加工效果。此外,食品的贮藏、运输过程中也会涉及到物理原理,比如温度、湿度、气体的变化等因素都会对食品的质量产生影响。 其次,化学原理也是食品技术中不可或缺的一部...
生物原理是指利用生物学的方法对食品进行处理。常见的生物原理有:-酶解:利用食品中的酶来调味、催化和改善食品质地。-发酵:利用有益菌群发酵食品来改变食品的营养价值和特性。-发酵熟化:利用微生物在食品中繁殖和代谢来改变食品的风味和保存性。 3. 食品加工技术广泛应用于食品工业中,常见的应用包括: 3.1 •酿酒:...
(1)食品工艺学(Food Technology)是研究食品旳原材料、半成品、成品旳加工过程和措施旳一门应用科学。 (2)食品工艺学是将食品科学原理应用于食品原料旳加工处理,将其转变为高质量和稳定性好旳多种产品,并进行包装和分派,以便满足消费者对安全、卫生、营养和美味食物需求。 (3)食品工艺学是应用化学、物理学、生物化...
食品技术原理 王文侠 绪论 一、食品、食品加工概念（一）食物与食品 1.食物供人类食用的物质称为食物。是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物。2.食品经过加工制作的食物统称为食品。...
•辐射技术:通过辐射处理,如电子束辐照、γ射线辐照等,杀灭食品中的微生物,降低食品中的细菌和寄生虫等致病微生物的数量。 •高压处理技术:利用高压力对食品进行处理,使其中的微生物受到压力的影响而死亡,从而达到杀菌的效果。 3. 不同的食品加工技术有不同的原理,下面将分别介绍几种常见技术的原理: 3.1 热处...