食品中苯并芘污染的危害性及其预防措施 一、苯并芘的危害性 苯并芘是一种多环芳香族烃类化合物,是一种常见的环境污染物。在 食品中,苯并芘主要来源于各种加工和烹饪过程中的高温、高压、油 脂氧化等过程。人体通过食物摄入苯并芘后,其代谢产物会对DNA造 成损害,从而增加患癌症的风险,同时也会引起心血管疾病、神经系...
吸烟烟雾中的有害物质有600多种,其中可直接引起癌症的有40多种,最具有代表性的就是B(a)P。厨房空气中B(a)P的含量比普通房间高好几倍。 针对苯并芘的各种危害,国际上对加工(如烟熏、烘干)及高温烹调(烧烤、煎炸)食品中苯并芘的限量做出明确规定,如德国肉及肉制品中要求B(a)P≤1.0μg/kg,意大利食品及饮料...
目前,食品安全是一个世界性问题,由食品污染 所导致的疾病已成为全世界最为广泛关注的安全卫 生问题之一,食源性疾病发病率已上升至各种疾病 总发病率的第二位,其中苯并芘污染最为常见和广 泛…,因此,清楚认识和了解苯并芘,并采取有效防治 措施来减少其危害便成为刻不容缓的问题. ...
目前, 食品安全是一个世界性问题, 由食品污染 所导致的疾病已成为全世界最为广泛关注的安全卫 生问题之一, 食源性疾病发病率已上升至各种疾病 总发病率的第二位, 其中苯并芘污染最为常见和广 [ 1] 泛 , 因此, 清楚认识和了解苯并芘, 并采取有效防治 措施来减少其危害便成为刻不容缓的问题。 1 苯并芘的理化...
苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控_王广峰
【摘要】苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物.阐述了苯并芘对人体的致癌性、致畸性、致突变性等危害.从熏烤食品、油炸食品以及食品原料晒制、包装材料、贮销环节等方面,介绍了食品中苯并芘的来源和污染,提出了烟熏净化、控制煎炸油温、清理油内杂质、采用新的加工技术等防控措施. 【总页数】5页(P66-70...
每公斤猪肝约含500 mg胆固醇,过量摄入会增加心血管疾病风险。同时,猪肝中的铜、维生素A等成分过量摄入也会对人体造成危害,导致中毒、头晕、恶心等。 第七名:油炸食品 高温油炸产生会致癌物质,如丙烯酰胺等,长期大量摄入油炸食品会增加患癌症风险。同时,油炸食品含有较高的饱和脂肪酸和反式脂肪酸,会增加人体内胆固醇水...
19.烧烤类食物深受人喜爱,但对人们的身体健康和生存环境有严重危害. (1)木炭作燃料是利用了其燃烧时将化学能转化为光能和热能,烧烤时人们常用扇子扇火使火更旺,原理是增大氧气的浓度; (2)肉类食品直接在高温下烧烤会产生一种高度致癌物质--苯并芘(化学式C20H12)附着在食物表面,苯并芘中碳、氢元素的质量比是20...
百度试题 结果1 题目食物烹饪加工过程中,过度烟熏、烧烤、煎炸容易增加哪方面的食品安全危害 ( ) A. 大肠杆菌等生物性危害 B. 砂石等物理性危害 C. 食物本身的显著危害 D. 苯并芘等生物性危害 相关知识点: 试题来源: 解析 D 反馈 收藏
以下3种油容易危害健康,劝你别吃:反复煎炸的油反复使用一锅油,看似勤俭节约,但从食品卫生的角度来看,这种经过反复油炸的油是不宜食用的。因为反复煎炸的油很容易产生致癌物,如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等,长期食用,会给健康埋下隐患。另外,食用油反复使用的情况下,还会产生大量的反式脂肪酸,它不仅会导致发胖,还...