《风肠（闽南语）》梁子 冬至过后天气寒冷，温度较低，室外的微生物不活跃，腌制的食物不易变质、适合保存，这是灌风肠最好的天气，所以民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。因其制作时要晾起来让阳光就着风吹干，故称为风肠。风肠是家乡每家每户必备的年货，在年夜饭的菜谱中有一道菜叫“荷兰豆炒风肠”。
漳州风肠 漳州人要过年,就要做风肠。高粱酒和阳光在冬天合作,把猪肉分解成另一种味道,手工和勤劳,在时间的期待中演化成美味。 用料 前腿肉 5000克 糖 500克 味精 50克 盐 50克 丹凤高粱 750克 漳州风肠的做法步骤 步骤1 备料 步骤2 全部食材腌制一两小时 步骤3 进行绳子的绑结 步骤4 清洗鸭肠 步骤5 穿...
最是回味。这是跟着老爸一起制作的。私家的味道与大家分享。因为之前已经做了四十斤，所以这个食谱以十斤为标准。正好适合小家庭。食材 猪肉(腿) 10斤 白糖 1斤 白酒 1斤 猪小肠 2斤 盐 50g 味精 50g 棉线 适量 方法/步骤 1 猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌 2 ...
想要在家制作美味的漳州风肠吗?👨🍳 跟随以下步骤,你也能轻松做出这道传统美食!🥩 所需食材: 猪瘦肉和猪肥肉(10斤) 盐(一两) 糖(一斤) 味精(一两) 高粱酒(一瓶) 肠衣(一包)🍽️ 制作步骤: 将猪瘦肉和猪肥肉切成小块,放入大盆中。 加入盐、糖、味精和高粱酒,搅拌均匀后腌制一整天。 将肠...
风肠是漳州传统特色美食之一,也叫“烘肠”,制作过程采用自然风干。家住通北街道的郑谦才于1995年开始尝试做风肠,至今已20多年。他说风肠的制作要精选猪前腿肉或雪花肉,加入优质高粱酒、白糖等提味腌制,两个小时后,用漏油器套上肠衣,再将肉灌入其中,绑上细绳子,自然日晒风干,猪肉与高粱酒经过发酵醇化,最后达到...
在漳州,每到这个时候,家家户户都开始忙碌起来,准备制作风肠了。对于老漳州人来说,风肠不仅仅是美食,更是春节的象征和名片。年关将近,家家户户都开始购买肠衣和猪肉,准备制作风肠。猪肉被切成块,加入适量的酒和各种配料进行腌制,然后灌入肠衣,晾干后等待春节的到来。围炉的时候,这些美味的风肠就会被端上桌,让人...
在东陂，人们称腊肠为“风肠”，这个名字源于其独特的风干方法。镇上的西溪从西北峡谷而来，带来凉爽的山风。凌晨时分，制作者会将风肠从凉棚取出，置于露天，让山风自然“打冷”。当午间阳光强烈时，又将风肠移回凉棚内，防止过度干燥。东陂风肠的肥瘦比例讲究，如三成肥七成瘦的称为“三七肠”，...
风肠的制作方法 备料:准备好前腿肉(去皮,肥瘦比例约为三七,切成小丁或绞成细条)、肠衣(猪小肠,用筷子翻洗干净,加生粉抓洗掉黏液,也可以用现成的腌渍肠衣)、调料(盐、糖、味精、高粱酒等)。 腌制:将切好的肉与调料混合均匀,腌制半天(3小时左右),让调料充分被肉吸收。 灌肠:将腌制好的肉灌入肠衣中,可以用...
1. 风肠一斤到底有多少? 风肠的重量其实不太固定,因为每节的大小都不一样。一般来说,一包真空包装的风肠大概有9到12节,每包重量大约一斤。2. 风肠里有没有防腐剂? 放心,风肠里绝对没有添加防腐剂。它主要是用53度的高粱酒和猪腿肉按照一定比例灌制的,完全没有添加任何香精和防腐剂,吃起来很放心。3. ...
“风肠,爆烟、牛干虎、腊肉” 是怎么做的呢? 赶紧学起来... 1 腊肠 食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉 第一步: 肥肉切丁备用。 第二步: 瘦肉切条,也可以切丁。 第三步: 肥瘦肉放在一起,加入所...