冰镇鹰嘴豆泥:熟鹰嘴豆打泥,加蒜末与柠檬汁,蘸胡萝卜条与西芹段,高蛋白零食首选。 科学搭配法则:轻食的“黄金三角” 1、结构均衡:每餐需含1份复合碳水(燕麦/糙米)+1份优质蛋白(豆腐/鱼)+2份蔬果(深色为主),控制总热量在400-500卡。 2、烹饪智慧: 叶菜类可生食(确保洗净),根茎类建议蒸煮保留营养。 善用香草(罗勒
这种搭配的原理在于,咸味和辣味的结合,可以刺激我们的 味觉神经,增强我们的食欲。 书中还详细介绍了各种食材之间的搭配原则。例如,肉类与蔬菜的搭配,可 以增加菜肴的营养价值;而海鲜与水果的搭配,则可以产生出一种清新的口感。 《食物风味搭配科学》这本书,为我们提供了很多实用的食物搭配技巧。这 些技巧不仅可以...
🔍 这个庞大的资料库通过对每种食材的精密分析,将复杂的香气分子归纳为14种“关键香气”,如水果调、花卉调、草本调、木质调等。为每种食材制作出“食材风味轮”,让食物的搭配变得直观而科学。🍓 例如,草莓的关键香气包括水果调、焦糖调、青绿调和花卉调。搭配同样拥有这些关键香气的黑巧克力、奶油、奶油乳酪,就...
番茄可以与食用大黄和旱金莲叶搭配,这些食材能够增强番茄的风味,带来更加丰富的口感体验。此外,樱桃番茄和柿子的搭配也是潜在的美味组合。🥗 最后,让我们来看看经典菜品卡普里沙拉。这道菜以番茄为主材,搭配蓝纹奶酪,不仅能够凸显番茄的风味,还能带来独特的口感体验。这种搭配不仅在口感上相互补充,还能在风味上形成美妙的...
《风味搭配科学》这本书系统地介绍了食物味道的基本原理、人类感知味道的机制以及风味搭配的理论和实践方法。从食材的选择、调味品的使用、烹饪方式的选择等方面详细解释了如何进行科学的风味搭配。此外,书中还介绍了一些有助于改善食物味觉的饮食习惯和保持健康的方法。整本书知识内容丰富、实用性强,是一本值得学习和...
苹果木：温和甜味的香气，适合搭配鱼等清淡的食材 胡桃木、楠木：香气柔和，可运用于各种食材 最初是为了延长生鲜的保存期限才发明「烟熏」的加热烹调方法，近来比起提高保存性，似乎更像是一种个人嗜好，享受烟熏烹调所带来的风味和口感。杉木板烤鲑鱼──挑战现代版杉木烧，增添杉木香气别具滋味 烹饪时用木材代替...
选材的黄金法则：当牛腩遇见熟透番茄 肥瘦相间的牛腩是这道菜的灵魂，其筋膜在炖煮中转化为胶质，让汤汁更浓稠。搭配甜度达12度以上的熟透番茄，果酸能软化肉质，实验数据显示这种组合能使牛肉嫩度提升30%。建议选择带沙的番茄品种，去皮后更易出沙，酸甜味充分释放。食材处理的科学密码 牛肉需冷水浸泡30分钟去血水...
当当图文详情页为您提供食物风味搭配科学+料理实验室(共2册)国际烹饪专业协会年度食谱书美国,告别“经验”烹饪时代打通科学和厨房的壁垒参数,包含食物风味搭配科学+料理实验室(共2册)国际烹饪专业协会年度食谱书美国,告别“经验”烹饪时代打通科学和厨房的壁垒报价与
食物风味搭配科学 斗牛犬主厨&NOMA主厨的新品灵感之源!3000种食材、270个香气轮盘、10000种搭配,全球50万厨师亲测推荐 分享 品质保证 专属客服 先行赔付 服务支持退换 · 7天无理由退货 · 收货后结算 参数 是否是套装; 页数 商品评价 暂无评价 有书至美图书旗舰店 关注店铺 进店逛逛...
比如巧克力和覆盆子的搭配,查表可以发现,二者都具备果香、柑橘香、花香、绿叶香、奶酪香,多重的共同香型。书中给出的理论最大的价值在于帮助我们去驾驭多种食材的复合风味。如果你想突破传统的经典搭配,探索新的、复合的风味组合,这个理论无疑是个非常棒的“拐杖”。当我们使用超过3种以上的复合风味时,会发现很难...