草莓的香型以果香、花香、奶酪和焦糖风味为主。黑醋栗利口酒和黑醋浓缩汁来表现果香,鸭屎香红茶和草莓一起低温获得草莓汁,鸭屎香能与焦糖风味产生共鸣,琼瑶浆的荔枝香能与花香合拍,香草马斯卡彭奶油能表现出草莓的奶酪香,所以整体风味吃起来就很和谐美妙。最后,我想说,这本书中提到的共同香型理论是非常有价值的...
食物搭配的科学性其实始于对食材香气的分析。通过子集相同的方法进行搭配,可以得到绝佳的组合。书中提到,食物搭配公司已经分析了3000多种不同的食材,建立了世界上最大的风味数据库,简直就像是一本料理词典。书中还提到,食材的搭配其实没有绝对的对错之分。无论是随心所欲地在厨房里发挥,还是按照食谱来做,大多数时候...
现货 食物风味搭配科学:3000种食材.270个食材风味轮.700个搭配表格,一万种究极风味组合 采实 台版原版 拓特图书专营店 关注店铺 评分详细 商品评价: 4.9 高 物流履约: 4.1 中 售后服务: 4.5 中 手机下单 进店逛逛|关注店铺 关注 企业购更优惠 现货 食物风味搭配科学:3000种食材.270个食材风味轮.700个搭配表格...
《#食物风味搭配科学#》:斗牛犬主厨&NOMA主厨的新品灵感之源!3000种食材、270个香气轮盘、10000种搭配,全球50万厨师亲测推荐。 - ※ 囊括10000种搭配的风味数据库,米其林主厨的创意指南; ※ 270个可视化香气轮盘,人人都能看懂的风味解析; ※ 700个颠覆味蕾的搭配表格,超实用风味创新参考; ...
当当阅九州图书专营店在线销售正版《食物风味搭配科学 彼得库克魁特 斗牛犬主厨&NOMA主厨的新品灵感之源 3000种食材 270个香气轮盘 10000种搭配 有书至美》。最新《食物风味搭配科学 彼得库克魁特 斗牛犬主厨&NOMA主厨的新品灵感之源 3000种食材 270个香气轮盘 10000种搭配
现货 食物风味搭配科学:3000种食材 270个食材风味轮 700个搭配表格 一万种究极风味组合 彼得库奎特 原版进口书 饮食 采实文化点击进入9.9元专区>> ¥353.00 降价通知 限时抢 距结束还剩13:50:00 限时抢 10.0 64人评分精彩评分送积分 作者 彼得库奎特 查看作品 出版 采实,2021年02月 查看作品 分类 图书...
食物搭配的艺术与科学,有时候看起来很奇怪的食物组合,其实只是因为我们缺乏参考。比如,Oaxcan mole negro(一种鸡肉块搭配大量mole sauce的烩/炖菜),这种浓烈的酱汁配上鸡肉,巧克力或可可就是其中的关键成分。在日本、中国和韩国,红豆被捣成泥状,加糖后变成各种甜品和甜点。而意大利人则在他们的冰淇淋上洒上香脂醋。
心心念念的《 食物风味搭配科学》终于到了,大家对食物香气的描述是一件很容易私人化的事情,而且时常会觉得无法描述出某种味道,然而食物搭配公司不仅将食材香气进行了描述并创建了虚拟三维空间使食材芳香分子之间联系可视化,由此研发建立一套香气类型及分类系统,革新的“气味语言”正是这本书内容的伟大之处。食物搭配的科...
在介绍完基本原理和技巧之后，本书接着展示了各种菜系的搭配案例。这些案例包括中式菜肴、西式菜肴、日韩料理、东南亚菜肴等，每一种菜系都有其独特的食材搭配风格和特点。通过这些案例，读者可以更好地理解食物风味搭配的实践应用，并从中汲取灵感，创造出属于自己的独特菜肴。《食物风味搭配科学》这本书是一本非常实用...