3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。至此，对于预制菜定义的争议...
3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发并解读《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜不添加防腐剂，而净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围。业内人士指出，这是首次从国家层面明确了预制菜的范围，将为国家标准...
对此，程钢表示，这一要求实际上将餐饮环节的预制菜进行了两种类型的分隔，其中，餐饮的中央厨房所加工的餐品不再被认为是预制菜，而针对c端的这类包装类食品在餐饮环节应用时，有必要进一步开展专项研究，制定更为科学精准的标准体系，划清预制菜肴与现场烹饪的合理界限。市场监管总局在答记者问时也提到，考虑到连锁...
中央厨房和预制菜的关系：中央厨房实际上是预制主食和菜肴的工业化应用于餐饮行业的实施载体。预制主食和菜肴是指将谷物、薯类、果蔬、畜产品和水产品等食品原料经过清洗、分切、成型或热处理、调味、包装及冷藏(或)或等工艺预先加工而成的即食食品或经过简单的加热或简单的再调理即可食用的半成品或成品。预制主食和...
总结一下三者的关系：免洗免切的净菜是预制菜里面的一个蔬菜品类，中央厨房是预制菜的加工中心，为预制菜生产提供场所。从服务客户群体来分：中央厨房主要是服务于B端，也就是负责给餐饮、食材经营者生产，代加工、而预制菜，更加强调的是C端，主要服务家庭，个体消费者。以上是小编关于预制菜净菜中央厨房的一个详细...
多位受访人士表示，目前进入校园的主要是热链盒饭或供学校厨房烹制的净菜和半成品菜肴，大都未使用加热即食的料理包。有业内人士认为，如果采用中央厨房配餐，以“半成品”模式进入校园食堂，也属于使用预制菜的范围。在广州某中学开放日，学校邀请家委代表参观食堂，并发送现场照片到家长群。有家长告诉记者，有现场切、...
1、冷链物流领域的发展为中央厨房产业提供了更广泛的配送范围、更安全的配送过程、更低廉的配送成本 近年来,冷链物流发展的日益完善,不仅缩短上游原材料运输时间,也加快菜品送达用户手中的速度,为预制菜延长保质期,扩大配送范围提供基础条件。同时也带来...
中央厨房与预制菜在多个方面存在明显的区别，以下是详细的对比分析：一、定义与功能 中央厨房：通常指的是一个大型、集中的食品加工和配送中心，主要服务于连锁餐饮企业或大型机构，负责食品的加工、制作和配送，以确保各门店或机构的食品品质和供应稳定。它提供标准化的操作程序和高效的物流配送，有助于实现规模化和...
预制菜、中央厨房的区别和关联 预制菜是经过清洗、切割和搭配的成品或半成品菜。预制菜是餐饮工业化的产物，预制菜并不复杂，普通做菜，我们要买菜、洗菜、切菜、腌制、炒菜、然后才能出餐，至少需要40分钟；而预制菜，省略了洗切腌制的时间，简单加热，5分钟出锅。目前，我们能买到的预制菜品类五花八门，有川菜、...
预制菜应当具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求，更好发挥食品工业化优势作用。企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家关于预包装食品法律法规和标准有关要求，加强进货查验、过程控制、出厂检验、贮存运输、销售使用全环节的风险管控。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行...