3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。至此，对于预制菜定义的争议...
3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发并解读《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜不添加防腐剂，而净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围。业内人士指出，这是首次从国家层面明确了预制菜的范围，将为国家标准...
对此，程钢表示，这一要求实际上将餐饮环节的预制菜进行了两种类型的分隔，其中，餐饮的中央厨房所加工的餐品不再被认为是预制菜，而针对c端的这类包装类食品在餐饮环节应用时，有必要进一步开展专项研究，制定更为科学精准的标准体系，划清预制菜肴与现场烹饪的合理界限。市场监管总局在答记者问时也提到，考虑到连锁...
预制菜：同样需要遵循严格的食品安全和质量控制标准，但由于其面向消费者直接销售，对食品的安全性和品质要求更为严格。预制菜在生产过程中需要严格控制添加剂的使用量，确保食品的健康安全。五、其他区别 产品新鲜度：中央厨房配餐的食材都是当天制作、统一配送的，确保食材的新鲜度。而预制菜则是提前做好的，可能经过...
中央厨房和预制菜的关系：中央厨房实际上是预制主食和菜肴的工业化应用于餐饮行业的实施载体。预制主食和菜肴是指将谷物、薯类、果蔬、畜产品和水产品等食品原料经过清洗、分切、成型或热处理、调味、包装及冷藏(或)或等工艺预先加工而成的即食食品或经过简单的加热或简单的再调理即可食用的半成品或成品。预制主食和...
预制菜生产是通过中央厨房预先加工菜肴，然后通过冷冻或真空等一系列方式包装和储存以供出售。净菜也称新鲜消毒蔬菜,无公害蔬菜，是一种预包装的蔬菜，可分为即食鲜切和即用鲜切两种类型，包括根茎类蔬菜和叶类蔬菜。蔬菜经过分选、切割、清洗、杀菌消毒、包装等程序之后上市。消费者购买净菜后，可直接食用或下锅烹饪，...
多位受访人士表示，目前进入校园的主要是热链盒饭或供学校厨房烹制的净菜和半成品菜肴，大都未使用加热即食的料理包。有业内人士认为，如果采用中央厨房配餐，以“半成品”模式进入校园食堂，也属于使用预制菜的范围。在广州某中学开放日，学校邀请家委代表参观食堂，并发送现场照片到家长群。有家长告诉记者，有现场切、...
1、冷链物流领域的发展为中央厨房产业提供了更广泛的配送范围、更安全的配送过程、更低廉的配送成本 近年来,冷链物流发展的日益完善,不仅缩短上游原材料运输时间,也加快菜品送达用户手中的速度,为预制菜延长保质期,扩大配送范围提供基础条件。同时也带来...
预制菜、中央厨房的区别和关联 预制菜是经过清洗、切割和搭配的成品或半成品菜。预制菜是餐饮工业化的产物，预制菜并不复杂，普通做菜，我们要买菜、洗菜、切菜、腌制、炒菜、然后才能出餐，至少需要40分钟；而预制菜，省略了洗切腌制的时间，简单加热，5分钟出锅。目前，我们能买到的预制菜品类五花八门，有川菜、...
预制菜:预制菜通常在小规模的厨房中进行加工,然后经过包装、冷藏或冷冻保存,以便在需要时进行加热或加工。 中央厨房:中央厨房拥有较大的厨房空间和专业的设备,可以进行大规模的食品加工和烹饪。中央厨房通常按照标准化的流程和配方进行生产,以确保食品的质量和卫生安全。 预制菜生产工艺流程是什么呢? 预制菜生产工艺流程...