1. **淀粉**:小麦胚乳的主要成分,占面粉总量约70-75%,是碳水化合物的主要形式。 2. **蛋白质**:主要为麸质(面筋蛋白),占比约10-15%,决定面粉的筋性。 3. **水分**:面粉加工后会保留约12-14%的水分,影响保质期和加工性能。 4. **脂肪**:含量较低(约1-2%),存在于小麦胚芽中,易氧化影响面粉保存。 5. **...
解析 A 面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。蛋白质一般含量在10%到13%,高于稻米。面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,约占面粉蛋白质的80,是形成面筋质的主要成分。但是在面粉中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。
面粉中通常含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素以及矿物质等营养成分,适量食用可为人体提供能量和营养支持。 1、碳水化合物 面粉中约70%-75%为碳水化合物,主要以淀粉形式存在。淀粉是人体主要的能量来源,经消化转化为葡萄糖后可被机体利用,维持日常活动所需。 2、蛋白质 面粉中蛋白质含量约为8%-15%,其中以...
笔者在日本、欧美留学焙烤食品工程大学中；就面粉的营养成分【蛋白质、淀粉、酶、水、纤维素、脂肪、油脂、矿物质、微量元素、面筋、面团的加水量、饧面时间、水温、水的硬度、面筋的弹性 黏性 延伸性 韧性 比延伸性等】；对面制品面团的影响如下。一：碳水化合物 小麦淀粉主要集中在胚乳部分，糖分布在胚和糊粉层...
病情分析:面粉主要由碳水化合物组成,还含有一定量的蛋白质和少量的脂肪、矿物质和维生素,具体来说,下面是面粉中含有的主要营养物质: 1、碳水化合物:面粉中含有大量的碳水化合物,包括淀粉和糖类,这些碳水化合物可以提供身体所需的能量。 2、蛋白质:面粉中含有一定量的蛋白质,虽然不如肉类、鱼类等食品含量高,但它们...
解析 A 面粉的主要成分是淀粉(约70-75%),但选项中未包含淀粉。在已给的选项中,次高成分为蛋白质(约10-15%),主要为小麦中的面筋蛋白(谷蛋白和醇溶蛋白),其含量高于脂肪(约1-2%)、纤维(约2-3%)及矿物质(约0.5-1%),因此正确答案为A。反馈 收藏 ...
面粉的主要成分是()。相关知识点: 试题来源: 解析 淀粉 面粉由小麦加工而成,其主要成分是碳水化合物,其中占比最大的是淀粉(约占70-75%),其次是蛋白质(约10-15%,主要为麦谷蛋白和醇溶蛋白)。其余成分包括少量水分、脂肪、矿物质等。因此,面粉的主要成分是淀粉。
1.碳水化合物:面粉中含有大量的碳水化合物,如淀粉和葡萄糖,这是面粉的主要营养成分。 2.蛋白质:面粉中含有多种蛋白质,如麦谷蛋白、麦麸蛋白、谷腺蛋白等,这些蛋白质为人体提供必需的氨基酸。 3.脂肪:面粉中含有少量的脂肪,主要是不饱和脂肪酸和短链脂肪酸,具有保持细胞健康和维护血管弹性的作用。 4.维生素:面粉...
面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。 (1) 蛋白质,面粉中的蛋白质含量,依照小麦品种的不同而不同。从6-20不等,它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成。 (2) 碳水化合物,即糖类,在面粉中最高含量在75左右,其中绝大部分是以淀粉形式存在的。