面粉、生粉和淀粉虽然只有一字之差,但是区别还是很大的,是完全不同的物体。 1、先说面粉,它是小麦去皮磨成的粉,主要成分是淀粉和蛋白质,小麦粉还区分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,主要区别就是蛋白质由低到高。在北方多用于主食,蒸馒头用中筋面粉,而包饺子、包子多用于高筋面粉。这里补充一下,无筋的小麦...
生粉也就是马铃薯淀粉颜色洁白，粘性足，质地细腻。这种淀粉勾芡最佳制作各种酱汁时可以增稠，汤汁看起来又...
炸肉丸子,到底加面粉还是淀粉,教你正确做法,外酥里嫩真好吃 千篇食谱 · 560 次播放 3:05 炸蘑菇炸薯条香脆好吃,晚餐搭配烤肉简单搞定 夏妈厨房 · 3729 次播放 3:20 日本月薪18万日元的底层打工人,经常只能吃泡面,一天有多苦? 无影解说i · 321 次播放 8:40 中老年人一定要吃的营养早餐 食尚家人 ·...
低筋面粉一般用于制作蛋糕、饼干、酥皮一类的点心，它的特点是韧性低，筋性少，吃起来口感比较酥脆。淀粉 淀粉是由玉米、小麦、豌豆、土豆等等提炼而成。淀粉在我们平时做菜的时候用途非常的广泛，拍粉、上浆、挂糊、勾芡都需要用到淀粉。一般厨房用玉米淀粉的居多，因为玉米淀粉性价比比较高，而且比较便宜。生粉 生粉...
②上浆一般用玉米淀粉(生粉)下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉,目的是使口感滑嫩,形成保护壳。 水煮或煎制过程中,淀粉会锁住其水分,不影响食材的颜色,比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。 ③挂糊一般用玉米淀粉和...
②上浆一般用玉米淀粉（生粉）下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，目的是使口感滑嫩，形成保护壳。水煮或煎制过程中，淀粉会锁住其水分，不影响食材的颜色，比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。③挂糊一般用玉米淀粉和面粉调制，下锅前，用淀粉和面粉，调制成流动的糊状，一般是很厚的一层。比如糖醋...
所以一般多用土豆淀粉和绿豆淀粉。土豆淀粉质地细腻,颜色洁白,但不耐放,容易变稀。绿豆淀粉勾芡,粘附性强,透明漂亮,光泽度好,多用于高端菜品。 面粉、淀粉、生粉有啥区别,上浆、勾芡、挂糊应该怎么用?简单来说,对于大部分菜品,上浆和勾芡用土豆淀粉,挂糊用玉米淀粉,上面就是详细的介绍。喜欢本文,可以收藏了!若是...
颜色雪白，但是很难放进去，很容易变薄，绿豆淀粉粘稠，粘性强，透明美观，光泽度好，多用于高端菜肴。面粉、淀粉、生粉有什么区别，简单地说，几乎所有的料理都是用玉米淀粉做的，上面详细介绍一下，要想使之粘稠，要加土豆淀粉、浆糊，喜欢正文，可以收藏！如果还有其他技巧的话，请分享，非常感谢。
又称泰国生粉,木薯粉在糊化以后成透明状态,口感非常有弹性,粘性非常强。 因此比较常用来制作甜品,比如芋圆、水晶汤圆、麻薯球、虾片、粉丝等。 总结一下: ①勾芡多用土豆淀粉 ②上浆一般用玉米淀粉(生粉) ③挂糊一般用玉米淀粉和面粉调制 大家在制作不...
面粉 面粉的原材料是小麦，经过磨面加工成面粉，也叫做小麦粉，由于蛋白质含量不同，所以用（高中低）筋来代替，制作的美食不同，选择的面粉筋性也要不同。高筋 高筋面粉，意味着蛋白质含量高，12%-13%-左右，从颜色就能分辨出，颜色较深，摸着也光滑，本身活性较高，手抓不易成团，用它制作的美食，特别有...