中温发酵一般在15-35摄氏度之间进行,适用于中长时间发酵,可以使面团发酵得更加均匀、完善。高温发酵一般在35-50摄氏度之间进行,适用于短时间发酵,可以迅速促进面团的发酵。 在面粉发酵过程中,最佳温度的选择对于面团的质地和口感有着直接的影响。如果温度过低,酵母菌的活动会变慢,导致发酵时间延长,面团无法充分膨胀,...
20-30℃之间的生长繁殖减缓，24℃-26℃之间最佳，40℃以上酵母开始死亡，60℃全部死光光，10℃以下非常的缓慢，有时候我们将面团放在冰箱发酵，只要你给它足够长的时间照样可以发起来，并且有着不一样的风味。知道了发酵温度与发酵速度的关系，天冷了，如果室内温度太低的话。我们就可以营造一个发酵温度。1.揉好...
大家都知道发酵的温度在28-38度是个适合发酵的温度，温度太高，面团内外温度不一致，发酵状态不均匀，蒸好的面食内组织也会不均匀，影响口感。发酵箱来发酵是比较方便的，恒温可控。很多家庭没有发酵箱，这个时候该怎么办呢？一个蒸锅就可以解决这个问题：蒸锅中倒入半锅水，开火后烧至开始微微冒气的时候关火，这个...
面粉发酵的最佳温度，如果是用酵母发面，发面的最佳环境温度在30-35度之间，一般不要超过40度，否则会影响酵母的活性
控制温湿度:发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间。为了创造这个环境,可以将面团放置在面板 发布于 2023-12-18 18:41・IP 属地陕西 写下你的评论... 暂无评论 登录知乎,您可以享受以下权益: 更懂你的优质内容 更专业的大咖答主 ...
我们可以采用发酵箱来配合:和面的时候,适量加点温水配方分享给大家:面粉500克,老面120克,酵母4克,碱面适量,白糖5克,温水… 110 -- 0:23 App 不起皮不回缩南瓜馒头配方:面粉500克,酵母2.5克,老面60克,碱面适量,白糖5克,南瓜150克,水120克#馒头 #南瓜馒头#早餐 104 -- 0:36 App 佛手包发面工艺:面粉2斤...
将3克酵母粉加入牛奶中,搅拌至完全溶解,然后加入170克面粉,再加入2克糖和2克盐,用筷子搅拌成絮状。 加入15克融化的黄油,用手揉捏成团。 将面团放入烤箱,选择发酵模式,温度设定在35-40度,发酵约40分钟(本地气温18度)。注意不要加水,烤箱自然发酵即可。 发酵时间不固定,面团发酵至两倍大,轻按凹陷可恢复最佳。
故答案为:(1)有机物;水(3)①水对酵母菌发酵有影响;②水对酵母菌发酵没有影响.(4)透气、温度等其它条件相同的情况下,甲盆放水,将发酵粉和面粉揉和,乙盆不放水,直接将发酵粉和面粉揉和、发酵,两组对比.(5)水对酵母菌发酵有影响,没有水就不能发酵. 点评:熟练掌握制馒头和面包的原理、条件....
1.和面水温也要记在发酵时间内,因为面团自带温度,这个条件下发酵时间肯定要短一些,如果低温面团发酵时间就长的多。两种温度下存在一定的时间差!所以不能同等对待! 2.酵母量不宜多。因为家里条件有限,温度不恒定,面团很容易发过,即使看着发酵状态完美,会因为面团气孔多导致回缩烫面问题。所以家庭制作发面每斤面粉3克...