1.紫薯面团:、中筋面粉、紫薯粉、酵母、水、白糖(可选)、猪油或植物油、2.原色面团:、中筋面粉、酵母、水、白糖(可选)、猪油或植物油 综合评分8.0(105做过) haiven-简单美食 刀削面的面制作 面粉、水、盐 综合评分8.4(61做过) 吃整天就知道吃
【物流到付自提】大西南紫薯自发粉馒头粉小麦粉发酵面制品25kg 四川省大西南面粉有限责任公司 7年 回头率: 25% 四川 崇州市 ¥27.49 香满园美味富强粉小麦粉5kg中筋面粉包子饺子馒头烘焙高筋粉制品 麻城市京后食品商行(个体工商户) 1年 湖北 黄冈市 ¥...
①面粉蛋白质含量 通常蛋白质含量高的面粉面筋含量也高，但精度等级相差较大的面粉，面筋含量不一定与蛋白质量成正比，因为取自小麦不同部位的面粉蛋白质种类不相同。如小麦的糊粉层和胚中蛋白质含量虽然很高，但却不能形成面筋。②面粉的存放时间由于新小麦制成的面粉中巯基的存在，促使蛋白酶活化，使用面筋的数量减...
新磨制的面粉，特别是新小麦磨制的面粉其面团黏性大，缺乏弹性和韧性，生产出来的面包皮色暗、体积小、扁平易塌陷收缩、组织不均匀。但这种面粉经过一段时间贮藏后，其焙烤性能有所提高，上述缺点得到一定程度的改善，这种现象称为面粉“熟化”。面粉“熟化”的机理是:新磨制面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的...
回头率: 51.4% 山东 苍山县 ¥16.26 成交21件 北京烤鸭卷饼皮春饼荷叶饼手工面皮即食薄饼筋饼烙馍京酱肉丝商用 光泽县袅筱贸易商行(个体工商户) 1年 回头率: 6.1% 福建 南平市 1 2 共2页到 页 面粉制品熟食价格信息不够给力?没有找到优质面粉制品熟食批发/采购信息? 马上发布询价单 阿里巴巴...
湿度不够,造成表皮张力大,制品内部气体压力大,在熟制过程中气体受热迅速膨胀,而表皮湿润跟不上,延伸性差,导致开裂。 2、发酵充分且蒸汽压力大 面筋质量较好,发酵充分,内部持气量足,蒸汽压力大,温度上升快,膨胀迅速,表皮会出现裂口或崩口现象。此种现象一般发生面粉质量好,发酵充分或使用膨松剂的制品上,前提条件是火...
面粉制品含有较多量的营养物质和水分,特别容易被细菌、真菌等微生物侵染,包括生产、运输、存储等环节,影响面制品的卫生安全。如食品餐饮企业、面制食品加工,应对中央厨房及洁净车间做好消毒杀菌,避免成品出现微生物超标问题。 常见食品类型:面制品、面米制品、面食、面皮、擀面皮等。
1.维生素C:维生素C属于天然的食品防腐剂,具有良好的抗氧化作用,能够有效地保护食品不被氧化变质,常被用于保鲜面包等面粉制品的加工中。 2.柠檬酸:柠檬酸是一种天然的食品酸味调味剂,不仅能给面粉制品带来酸爽口感,还能发挥良好的抗菌作用,延长食品的保质期。 3.山梨酸钾:山梨酸钾是一种安全、无毒、无味的食...
《面粉制品的品质改良技术》是2013年化学工业出版社出版的图书，作者是刘钟栋。本书主要介绍了面粉制品的种类、面粉制品的原料要求、面粉制品营养强化剂的性质和功能、面粉处理剂的种类和功能、用于面粉品质改良的食品添加剂和添加方式、如何通过配麦和配粉技术改良面粉品质、可溶性大豆多糖在面制食品中的应用。本书可供...