首先普及一下法国面粉的知识, 法国面粉基本分为三种: 白面粉 几乎不含麸皮,灰分从低到高分为T45/T55/T65 全麦粉 按含麸皮的从多到少,和从粗到细分为T150/T110/T80 黑(裸)麦粉 特别之处是所用的小麦原料不同于上述两种面粉,它是有黑裸麦(英文 “rye", 法文”seigle)的研磨而成;同样,按含麸皮的从多...
它大约分为6类:T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麦粉)。 高筋粉,中筋粉,低筋粉等不同产品的分类和表示面粉纯度的等级。 几乎不含麸皮,灰分从低到高分为T45/T55/T65 T55面粉 …