1、冷水和面，口感比较筋道，适合做馒头、面条、饺子皮。2、温水和面，口感较软，但也带有一些嚼劲，适合大多数面食。3、开水和面，口感没有嚼劲，特别松软，适合牙口不好的人吃，比如老人和孩子。三、加什么辅助调料？1、想要口感筋道，可以加入食盐，让面筋网络连接更紧密，口感就更筋道了。2、想要口感更松软，...
冷水就是常温状态下的水,温度不超过30°。用冷水和的面有韧性,筋道,一般用来做需要煮的食物,比如饺子、馄饨、面条等。冷水和的面很耐煮,吃起来筋道有嚼劲。有时候冷水和面的时候加上一小勺盐,更能增加面的韧性,口感会更好。扯面就是和面的时候加少许盐,面的韧性大大增强,才能扯那么长都不会断。 2、温水和...
1.冷水和面会使面团的口感更筋道，适用于制作馒头、面条或者饺子皮。2.温水和面可以使面团更软一些，但是仍然有一定的嚼劲，适用于大多数面食。3.开水和面会使面团非常松软，没有嚼劲，适合牙口不好的人，比如老人和孩子。加入辅助调料 为了让面食口感更好，可以加入一些辅助调料：1.如果想要面食口感更筋道，可以加...
也就是说,你想要面和得软一点,就要用凉水;想要面硬一点,就适当用点温水。 做面条,和面的水要用温水,水温大致40-30度左右。面条需要和得硬一点,水温就稍微高一些,这样面条成型度好,不易延展,煮的时候不会变得软烂而糊在一起。 做饺子皮,和面要用凉水,普通自来水就行,水温低于25度。饺子皮要用来包饺子馅料,...
要加冷水，方法如下：准备材料：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克。1、500克面粉里加入一个鸡蛋。2、220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。3、加了盐的清水水一点点加入到面粉...
(1)水温要适当，一般都用冷水。冬天可用不超过30℃的温水;夏天拌粉时，为了增加劲力，可加一些食盐。(2)水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次掺入，但不能多掺或少掺，一般说，面粉与水的比为5:2，但还应根据季节与品种来灵活掌握。(3)一定要揉透揉光，揉得越透越好，要揉到...
面条和面最好使用温水，水温也不能太高，35℃为宜，这样的水温可以更好的激发面粉的活性，使面团更加有弹性。
手擀面是用冷水来和面。如果做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感。相反，如果用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道。制作手擀面 制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉...
这样和面出来的效果就会非常的柔软，而且可塑性比较大。但是面谈会出现发粘的情况。如果我们用冷水和面。出来的效果，在煮的过程中会发现清爽不浑汤，口感也筋道的感觉。当我们在做手擀面的时候，除了用水和面之外手擀面听到的还有一个更大的秘密。那就是在和面的时候放一点盐或者食用碱。放这两样可以增加面条弹性...