“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别? 答案 冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等.热水和成的面团也...
冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等.热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.(用70度以上的水就可以)烫面的性质...
1、效果不同：开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。2、制作出的食物不同：开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。3、口感不同：开水面团：开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。开水...
当然，冷水和面也有它的局限性。它需要较长的时间让面团休息，以便面粉能够均匀地吸收水分。而且对于一些新手来说，冷水和面可能不太容易掌握，因为面团会显得比较硬，不容易揉匀。但是，只要你肯花时间去练习，冷水和面绝对能给你带来意想不到的惊喜。温水和面：接下来轮到温水登场了。温水和面可以说是大多数家庭主妇...
筋道与韧性:冷水和面制作的面团很有筋道,有韧性,拉面不易断。耐煮与口感:比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。节省时间:不需要发面,比较节省时间。适用:煮食、煎、炸等烹饪方式,如馅饼、烧卖、锅贴等,特别是包饺子时多用冷水和面。2.温水和面。一般指用40-50度的水和面。
开水和面和冷水和面在面点制作中确实有着明显的区别,这些区别主要体现在面团的特性、最终面食的口感以及适合制作的面食品种上。下面我就详细为你解析一下这两者的不同: 开水和面(也称为烫面) 特点: 水温:一般使用60-99度的热水来和面。 面团特性:由于水温较高,面粉中的蛋白质会发生热变性,面筋质被破坏,导致面团的...
1、 冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。2、 热水和面叫做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘性比较强。比较适合做春卷皮等等 3、 温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质...
冷水和面 【做法】:一般指用25度以下的水和面,叫做冷水和面,又叫做死面。 【特点】:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。不需要发面,比较节省时间。 【适用】:煮食、煎、炸。比如:馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。 温水和面 【做法】:一般指用40-50度的水和面,叫做温水和面。
冷水和的面很耐煮,吃起来筋道有嚼劲。有时候冷水和面的时候加上一小勺盐,更能增加面的韧性,口感会更好。扯面就是和面的时候加少许盐,面的韧性大大增强,才能扯那么长都不会断。 2、温水和面 温水是指35°左右的水,不烫手即可。温水和面一般用来和发面,需要搭配酵母粉。如果温度过高会使酵母粉失去活性,不会...
特点:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。不需要发面,比较节省时间。 适用:煮食、煎、炸。比如:馅饼、烧麦、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。 温水和面 做法:一般指用40-50度的水和面,叫做温水和面。 特点:温水和面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样。口感比较软,比较蓬松...