解答一 举报 面团在烘烤过程中糖类和氨基酸或蛋白发生美拉德反应,产生棕黄色和香味. 解析看不懂?免费查看同类题视频解析查看解答 相似问题 面包生产中发酵,烘烤过程中发生的化学变化,生物化学变化对品质产生哪些影响 微生物与生化药学考研前景 特别推荐 热点考点 2022年高考真题试卷汇总 2022年高中期中试卷汇总 2022...
物质的性质包括物理性质和化学性质。物理性质是指物质在物理条件下表现出来的性质,如颜色、形状、密度等;化学性质是指物质在化学反应中表现出来的性质,如易燃、易爆等。重难点在于理解化学变化和物理变化的区别,以及物质的性质是如何影响物质的变化的。 结果一 题目 面包坯在烘烤中发生哪些物理的、微生物和生化变化?