面包坯在烘烤过程中,会发生一系列的化学反应,从而形成其独特的色、香、味、形 2楼2023-12-21 16:17 回复 皇中王 首先,面包坯中的碳水化合物与蛋白质会发生美拉德反应 3楼2023-12-21 16:17 回复 皇中王 这是一种非酶褐变反应,发生在高温条件下(一般为120℃以上),如烤制、煎炸、烹饪时 4楼202...