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“陈村枧水”，又称食用碱水，其化学名称为碳酸钾，化学式为K2CO3。它同样具有膨胀肉质的效果，但在肉类腌制后，口感会略带滑潺感，有些人可能不太习惯这种味道。此外，“陈村枧水”也常被用于制作面包。在烹饪中，传统上“陈村枧水”也常被用来“炟”菜，以保持蔬菜的鲜绿色。这是因为叶绿素在碱性...
“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，吃起来会怪怪的，“陈村枧水”亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏...