硬面锅盔因其制作工具形状像一个头盔,故称为"锅盔"。锅盔以它独特的优点而世代相传,并延续至今,成为名满华夏的著名小吃。 随着历史的发展,人们在制作过程中不断总结,不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在锅内烙制,把原来用手揉面改成了用木杆...
1、先发老面,老面发好有一股醪糟的酒香酸味就可以,拉开有大的蜂窝状。 2、面和好以后醒发30-40分钟,使面团柔软,手感内似刀削面,盖上湿布,刀切面团150-160克,做的小就分100克面团。 3、老面锅盔重点在于擀皮不要漏气,不然烤出来不鼓,烙饼时饼中心不能用力压也会导致不鼓,围着旁边后边一圈烙,锅温度达到180...
1、正宗的锅盔是发面做的。2、锅盔看起来硬硬的，口感也很有嚼劲，大多数人都以为它是用死面做的，其实不是。锅盔和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起，否则面饼会特别硬。需要注意的是，做锅盔较重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的锅盔口感才好。
1、做锅盔，有人用发面有人用死面，教你1招，用发面来做锅盔，但不同于传统面食的两次发酵，这锅盔只需要和面后一次发酵便可，烙好的锅盔可保证松软香脆，嚼着特别香；2、因为有酵母粉的加入，所以要用温水和面，面团发酵的时候记得要用盖子盖上或者是保鲜膜包裹好，防止发酵的过程中发干裂开，发酵的时间以及温...
外脆内软/嚼起来面香味十足的「锅盔」的做法步骤 步骤1 盆中加入酵母,白糖促进发酵,不喜欢的可以不加白糖。 步骤2 加入温水。 步骤3 搅拌至酵母融化。 步骤4 少量多次加入面粉,边加边搅拌成棉絮状。 步骤5 下手揉成团,因为含水量少,面团揉不光滑,盖上保鲜膜,醒面十分钟后再揉一次,很容易就能揉光滑了哦!
锅盔 食材：1）发面面团 普通面粉250克、温水125克、酵母粉2克。白糖5克 2）死面面团 普通面粉250克、温水125克、食盐3克 3）调味料 十三香少许、花椒叶适量 制作：1、根据以上配比，分别和出发面面团和死面面团，密封条件下放在一起进行发面和饧面的工作。Tips：面团含水量少，很难揉光滑，可以先饧面10分钟再...
荞麦面锅盔，口味香醇，内酥外脆 荞麦面锅盔By 米拉Miira 原料：面粉、荞麦面、温水、发酵粉、碱粉、糖。做法步骤：第1步、面粉和荞麦粉1:1的比例。第2步、放入发酵粉和糖，用温水和成团一点的面团。第3步、发酵至两倍大小。第4步、加碱粉揉成光滑的面团二次醒十分钟。第5步、分成剂子擀成圆形的饼坯。...
诸葛亮凯旋博望,归回新野,命关云长驻扎把守营地。适逢气候干燥,田地久旱,马困兵乏,诸葛亮修书一封与关羽,“多用干面,掺水少许,和成硬块,大锅烤干,得食为馈,以饷军士。”关羽照办,渡过难关。从此,此饼名曰“锅盔”,成为军中干粮。 第三种版本 唐代官兵在修建乾陵...
锅盔面是中国传统面食之一，尤其在北方地区非常流行。它的特点是外酥里嫩，层次分明。要想和出更酥的锅盔面，需要注意以下几个方面：面粉选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以使得面团更加有弹性，烤制出来的锅盔更加酥脆。如果条件允许，可以选择含有一定麦麸的全麦面粉，这样烤出来...
自制白面锅盔 原料:食用碱面、面粉、小茴香、酵母、温水、面粉、清水。 做法步骤: 第1步、发面团材料和死面团材料分别混合揉成较硬的光滑面团静置饧发。 第2步、小茴香入干锅中小火炒香碾碎备用。 第3步、碱面中加入1小勺清水搅拌至融化备用。 第4步、发面团发酵至2倍大加入适量干面粉重新揉匀,用手沾兑好的...