做法: 1.食碱用水化开,与面粉一起倒入盆内搓匀,双手搓成面絮,倒在平案上用木杠压,压成硬块后,用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处),然后再擀。 2.面团分两大块,一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮,提起擀面杖反复叠起来,然后用大刀切成很细的面条,抖开放在案板上(切面的大刀,刀身长75.6厘米,刀背前端宽9厘米
铜川大刀面，源自陕西铜川的地方美食，主要食材为猪肉和面粉。其独特的制作工艺包括熬煮、氽炖、烩焖等多种手法，使面条口感筋道，外观细长光滑，散发着浓郁的香味，制作技巧十分精湛。其名字来源于其特有的制作方法：将和好的硬面团擀成薄片后，借助一把重达十余公斤的大刀将其切成面条。这种大刀面在华阴地区广受欢迎...
叫拖刀面也好,叫大刀面也罢。它属于民间的饮食文化,不精致、不奢华、却自有腔调,展示的是民间的智慧。我国不光有陕西铜川的大刀面与井陉核桃园拖刀面这样的双胞胎,其实。在河南兰考也有这种大刀面,在兰考,大刀面也称“长寿面”,相传起源于宋朝。擀成的面皮犹如白绫,薄至透明显影,隔面可观报纸,切出的面细如发丝能...
铜川大刀面是陕西省铜川市的传统特色面食，因面条形如大刀而得名。制作铜川大刀面时，需要选用上等面粉，加入适量的水、碱、盐等，揉成面团，再用长擀面杖反复擀压成薄片，然后用大刀切成宽窄均匀的面条。将面条煮熟后，捞入碗中，再放入适量的调料，如盐、醋、酱油、花椒粉、胡椒粉、葱花、香油等，最后舀入煎汤...
🔥铜川大刀面:筋软细长,手艺绝了! 铜川大刀面,这一源自陕西铜川的传统小吃,以其独特的制作工艺和风味赢得了人们的喜爱。它的主要原料是猪肉和面粉,通过熬煮、氽炖、烩焖等多种烹饪手法,打造出筋道、细长、光滑的面条,散发出诱人的香气,展现了精湛的制作技艺。 铜川大刀面的名字来源于其独特的制作方法:将硬面团...
铜川大刀面是陕西省铜川市的一种传统面食，以其独特的制作工艺和风味著称。要制作正宗的铜川大刀面，需要注意面条的筋道、汤的鲜美以及调料的丰富。以下是制作铜川大刀面的传统步骤：1. 准备材料：高筋面粉、清水、猪肉骨头（或牛肉骨头）、鸡蛋、青菜（如小白菜、油麦菜等）、葱花、姜末、香菜、蒜苗（...
铜川大刀面是陕西铜川著名的汉族小吃,主料是猪肉,面粉。工艺采用熬煮氽炖烩焖等方法。面条筋道,细长光绵,香味浓郁,制法精堪。 特点: 刀:长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤。 切:右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移。 面:搓成絮,木杠压,成硬块,盘起回性,擀开一毫米厚薄后...
铜川大刀面是陕西省铜川市的一道传统面食，以其独特的制作工艺和口感而闻名。以下是一些常见的做法，可以帮助你制作出美味的铜川大刀面：准备材料：首先，你需要准备好面粉、清水、食盐、鸡蛋（可选）、蔬菜（如青菜、胡萝卜等）、肉类（如猪肉、牛肉或羊肉）和调味料（如酱油、葱花、姜末、蒜末、辣椒油...
铜川，这座位于中国陕西省的美丽城市，拥有着丰富的美食文化。从洋芋溜溜、大刀面、窝窝面、乒乓干馍到北关饸饹，每一种美食都以其独特的味道和特色吸引着人们的味蕾。首先，让我们来了解一下洋芋溜溜。洋芋溜溜是一道以洋芋为主要材料的传统美食，它的制作过程非常独特。首先，将洋芋磨成细腻的沫，然后将其倒入蒸屉...
陕西餐饮文化企业家王喜庆说,大刀面最有名的在铜川 刀:长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤。 切:右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移。 面:搓成絮,木杠压,成硬块,盘起回性,擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。