1.发酵方式:老面是利用空气中的野生酵母及多种细菌(包括乳酸菌、醋酸菌等)进行复合发酵,这种自然发酵方法能赋予面食更复杂的风味。2.发酵时间:老面发酵需要的时间较长,一般需要6小时以上,有时甚至过夜,这为风味物质的形成提供了充足的时间。3.风味:老面发酵会产生一定的酸味,这是因为其中含有较多的产酸细菌。为了改...