酵母菌需要在无氧条件下产生酒精,而醋酸菌需要在有氧条件下产生醋酸,醋酸菌的发酵温度高于酵母菌的发酵温度,且随着醋酸发酵的进行,发酵液的pH不利于酵母菌的生长繁殖,因此酵母菌活性很低,故在制作果醋的过程中,酵母菌会停止发酵。酒精发酵结束后,当打开瓶盖后,空气中的醋酸菌会进入发酵液中大量繁殖,其他的菌因不适...
(5)图中发酵阶段常用的菌种是酵母菌,在酒精发酵时一般将温度控制在___℃。发酵后是否有酒精产生,可以用___来检验。 (6)利用葡萄能生产果酒,进而生产果醋,生产果醋常用的菌种是醋酸杆菌,醋酸杆菌与酵母菌在代谢类型上的区别是___。 2019-04-26更新|139次组卷 纠错详情加入试卷 非选择题-解答题|适中 (0.65)...
关于制作果酒和果醋实验的叙述,正确的是( ) A. 在变酸的果酒液面观察到的菌膜,一般是由醋酸菌大量繁殖形成的 B. 酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 C
(2)过程④是醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时,将酒精变成乙醛,再将乙醛变成醋酸;过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源充足时,将葡萄糖转变成醋酸。 (3)家庭制作葡萄酒时,菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。酵母菌的最适生长温度为18～25 ℃。 (4)在制作果酒时,先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖,后密...
果醋制作的菌种是醋酸菌,醋酸菌是好氧菌,适宜的温度是30～35℃,由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在30～35℃。 (2)果酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精,发酵后是否有酒精产生,可用重铬酸钾来检测,在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生。
ABCD 【详解】果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气,A正确;酵母菌适宜生存在缺氧、酸性培养液,而其他微生物无法生存在这种环境,B正确;醋酸菌能在氧气充足,糖源不足的条件下将果酒变成果醋,C正确;醋酸菌在氧气、糖源充足时,可将葡萄中的糖分解成醋酸,D正确。反馈...
考点: 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件;制作泡莱。 分析: 酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精,因此可参与果酒的制作.当氧气和糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。毛霉等能产生蛋白酶和脂肪酶,能将豆腐中的蛋白...
解答 解:(1)参与果酒制作的微生物是酵母菌,是异养兼性厌氧型微生物,在有氧条件下能快速地以出芽生殖方式繁殖;果醋制作过程中,如果糖源缺少时,醋酸菌将乙醇转变为乙醛,再将乙醛转变为醋酸;由于醋酸菌是嗜氧菌,因此在此过程中除了适宜的温度、营养条件外,还必须有充足的氧气.(2)参与腐乳制作的微生物主要是毛霉,...
解答 解:(1)果酒的制作离不开酵母菌,在制作葡萄酒时,菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌.(2)过程④是醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时,将酒精变成乙醛,再将乙醛变成醋酸.(3)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”,此处的“酒药”是酵母菌的菌种,因此如果米量很多放的“酒药”太少,会造成酵母菌起始密度过低...
发酵用.如果你家做过米酒,应该就会知道为什么药加酵母菌. 分析总结。 如果你家做过米酒应该就会知道为什么药加酵母菌结果一 题目 为什么制作果酒果醋要加酵母菌醋酸菌?有什么作用呀?他们是干嘛的在制作过程中?产生酶来使反应进行? 答案 发酵用.如果你家做过米酒,应该就会知道为什么药加酵母菌.相关推荐 1为什么制作...