酸菜中的酸主要是乳酸，根据厌氧程度还含有一定量的醋酸等有机酸。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。特别提示：酸菜只能偶尔食...
酸菜大体分为两种，其一是东北酸菜，主要利用大白菜制作而成。另一种是四川泡菜，用青菜等制成。属于利用有益微生物加工的发酵食品，有益微生物主要为有醋酸杆菌、乳酸菌与非致病棒杆菌。 酸菜中酸味的由来 蔬菜在发酵时，其中的植物酵素分解蔬菜中的糖分，糖分转变为有机酸、少量的酯类与醇类，出现酸味与泡...
盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地主要分布在贵州省的独山、三都、荔波等县，其中尤以独山县出产的盐酸菜较著名。盐酸菜是独山人在长期与自然界和谐生存的过程中，逐步形成和发展起来的民族个性特色菜肴，根植于当地民族数百年的生产和生活实践，并成为独山人生活不...
老坛酸菜的酸菜是什么菜 一、老坛酸菜里面的酸菜是什么菜? 大部分老坛酸菜里面的酸菜用的是芥菜腌制的。芥菜在我国各地均有栽培。其叶用盐腌供食用;种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛;种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。 二、老坛酸菜里面的酸菜是怎么做出来的? (一)...
贵州的酸菜味道是纯酸,因为在制作时并不放盐,这在西南地区家喻户晓的做法。作为开胃菜,酸菜吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点脆,可以说是脆中带酸,酸菜的确称得上是美味的食物。用生白菜腌出来的酸菜，口感上要更清脆爽口一些，而焯水后的酸菜，则更入味一些。焯水后有一...
比如亲民的这款有机酸菜,钠含量只有149毫克/100克。 为什么它的钠含量可以那么低呢? 这是因为它采用的不是传统发酵方法而是接种发酵方法,我们从配料表里可以看到这款酸菜接种的是植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌。 合适的接种浓度可以短时间内快速发酵产酸,然后就能抑制很多杂菌生长繁殖[2],也就不用加那么多盐靠盐来抑菌...
酸菜（泡菜）是微生物学术语，属于微生物学，主要以卷心菜为原料。 由}t乳杆菌(LactaG}ciflus brsuis),肠膜明串珠菌(Iaeteconnstoc messn6sroidcs)和植物乳杆菌( Luc}nbasi-llus殉ntarum)产酸发酵保存的卷心菜。上述细菌天然地存在于卷心菜的内叶_匕被浸演的卷心菜渗出了天然汁.然后被发酵产生乳酸和乙酸。