一、酸奶发面：颠覆认知的“自然发酵” 疑问环节：酸奶发面真的靠谱吗？ 市售酸奶含活性乳酸菌达10^8CFU/g（以某品牌无糖酸奶检测报告为例），这些乳酸菌在适宜条件下可分解糖分产生二氧化碳，理论上具备替代酵母的基础。但实际效果如何？我们对比实验发现： 1. 发酵速度差异 酸奶发酵面团需延长3-4小时（25℃
一、酸奶发面的致命缺陷：酸碱失衡 酸奶中的乳酸菌代谢会产生0.5%-1.5%的有机酸，这种酸性环境会破坏面筋蛋白的网状结构。实验数据显示，当面团酸碱值（pH值）低于5.5时，淀粉酶活性将下降40%，导致面团无法产生足够二氧化碳。更严重的是，酸奶中的乳糖成分会引发酵母菌异常代谢，产生双乙酰等异味物质，这正是很多...
1. 误区一："酸奶越多发酵越好"实际风险：超过8%酸奶添加量会导致面团酸化过度，需延长发酵时间至180分钟以上，且成品易出现酸味返渗。2. 误区二："直接替换酵母用量"正确做法：酸奶发酵产生的酸性环境会降低酵母活性，建议将酵母用量增加至1.2-1.5倍。疑问环节 - 您尝试过酸奶发面吗？遇到过哪些具体问题？声明...
一、酸奶发面的科学真相：酸碱平衡与酵母博弈 酸奶含乳酸菌代谢产生的有机酸，ph值通常在3.5-4.5之间。实验室数据显示，当面团酸碱度超过5.5时，酵母活性将下降40%以上（数据来源：中国食品发酵工业研究院2023年报告）。这意味着直接用酸奶和面，不仅会延缓发酵速度，更可能因酸性环境导致酵母死亡，最终成面塌陷...
用酸奶机发面,再也不用担心失败啦 24分钟 甜味 中级 其他 其他 其他 将做法保存到手机 1.酵母和白砂糖用温水化开,和面粉一起揉成光滑的面团 2.酸奶机底部放入温水 3.面团放入酸奶机内胆,再将内胆放入酸奶机中 4.按下酸奶键就可以啦 5.大概一个小时就可以发酵好,面团按下不回缩 ...
酸奶发面的方法 简介 今天教大家酸奶发面的方法 食材 高筋粉 300克 全麦粉 100克 酸奶 1盒 牛奶 80克 油 适量 白糖 适量 小苏打 4克 方法/步骤 1 1.将酸奶、鲜奶放入盆中，加入面粉，加入适量的水合成面团，盖上保鲜膜，放在温暖处自然发酵 2 2.发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，小苏打兑温水融化...
酸奶和牛奶都可用作发面液体,但适合的面食不同。一般来说,酸奶适合用于制作小麦类面食和口感松软的面食,而牛奶适合用于制作糕点和面包。在选用具体液体时,需要根据所制作的面食品种和口感需求进行选择和酌情添加,以达到更好的发面效果。 以上内容来自深圳市搜了网络科技股份有限公司 ...
酸奶发面馒头的做法步骤 步骤1 酸奶要搁一俩天,变得酸的不适合直接饮用,一份酸奶俩份水,面要和的软一些,但是不要到了软塌塌的程度,想想馒头出来的松软程度,面比那个硬一些,一定要多揉一揉。 步骤2 和好后的面放进一个有盖不漏气的容器表皮防止边干,可以绷个保鲜膜,放到温暖的地方,我一般都是中午的时候放在...
发面无数次从没成功过，感谢美食杰送的酸奶机，让我想到用酸奶机发面试试，果然很成功 食材 面粉 250克 温水 120毫升 酵母 1.5克 白砂糖 20克 步骤/方法 1 酵母用温水化开，面粉加入酵母水白砂糖揉成光滑的面团 2 酸奶机底部加入温水，可以根据自己的酸奶机定是否加水 3 将揉好的面团放入酸奶机内胆，然后...
首先,将适量的酸奶放入一个碗中。你可以选择普通的酸奶或者带有果味的酸奶,但是请确保没有添加任何的糖或者甜味剂。 接下来,加入面粉到酸奶中。量取的面粉应该是酸奶的1.5到2倍。你可以使用普通面粉或者全麦面粉,具体根据个人口味来选择。 使用木勺或者刮刀搅拌,将酸奶和面粉充分混合在一起。你会注意到面团会变得...