酶解增香2) flavorase 增香酶3) compounding flavor-enhancing enzyme 复合增香酶 1. LuweikangTM compounding flavor-enhancing enzyme was developed through scientific compounding of amylase,saccharifying enzyme,protease,lipase and cellulose etc. 将淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等进行复配,...
证券之星消息,根据企查查数据显示伊利股份(600887)新获得一项发明专利授权,专利名为“一种赋予食品奶香风味的组合物、一种酶解增香的乳脂及制品及其制备方法”,专利申请号为CN201911203336.7,授权日为2023年12月5日。 专利摘要:本发明涉及一种酶解增香的乳脂及制品及其制备方法,具体提供了一种组合物、乳脂肪酶解物或...
备奶味香精是以奶油(或稀奶油)做原料,利用酶解技术将奶油在-定条件下进行水解以增香150到250倍,产生具有奶香特征的化合物。它是天然的食品添加剂,香气自然、柔和,对加香产品内在质量有明显的改善和提高,赋予加香产品天然奶香口味,这是单体香料调配而成的同类奶味香精所达不到的。酶法奶香料的生产方法基于选择适...
(57)摘要 本发明涉及一种酶解增香的乳脂及制品及 其制备方法,具体提供了一种组合物、乳脂肪酶 解物或其制品,其具有强烈的奶香风味,无苦味、 氧化味等异味,且将该乳脂肪酶解物及其制品作 为天然香味添加物用于食品中,可以使天然奶香 特征风味突出、圆润,达到了增强产品特征乳脂 香气、替代部分天然乳脂、降低产品...
通过酶解作用,可使乳脂肪中的甘油三酯酶解成饱和及不饱和脂肪酸、酮酸和羟酸释放出来旧· ,产生了风味物质和风味物质前体。hgnol d等以稀奶油、奶油和无水奶油为原料,通过控制脂肪酶对乳脂肪的水解程度,获得具有乳香味的主要成分以达到酶解增香的目的” J 。Vi ctor用脂肪酶对乳脂肪进行水解就可以得到具有浓郁奶...
本发明公开了一种基于酶解技术的牛油增香方法,步骤一:首先将牛生脂表面多余残留的牛肉切除,然后将牛生脂切割成条状,然后将切割好的牛生脂放置在容器中;步骤二:通过蛋白酶定向剪切牛肉蛋白组织、结缔组织中的蛋白质分子,释放大量氨基酸和多肽,作为产香前体;步骤三:通过脂肪酶温和氧化脂肪分子,产生浓郁脂肪香味,二次酶...
本文研究台农一号芒果皮提香过程中酶解增香关键技术,采用固相微萃取法(sPME)提取香气物质;气相色谱仪(Gc)和气相色谱,质谱联用仪(Gc肌s)定性定量;香气活力值(oAV)和香气谱值(0sV)评价各种酶解条件下增香效果。主要内容:优化SPME萃取条件;优化果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶酶解条件;设计混料实验获得复合酶配方;分析...
复合酶酶解佛手工艺及增香效果研究
1.一种基于酶解技术的牛油增香方法,其特征在于,所述基于酶解技术的牛油增香方法步骤如下:步骤一:首先将牛生脂表面多余残留的牛肉切除,然后将牛生脂切割成条状,然后将切割好的牛生脂放置在容器中;步骤二:在容器中添加蛋白酶,通过蛋白酶定向剪切牛肉蛋白组织、结缔组织中的蛋白质分子,释放大量氨基酸和多肽,作为产香...
摘要 本发明涉及一种酶解增香的乳脂及制品及其制备方法,具体提供了一种组合物、乳脂肪酶解物或其制品,其具有强烈的奶香风味,无苦味、氧化味等异味,且将该乳脂肪酶解物及其制品作为天然香味添加物用于食品中,可以使天然奶香特征风味突出、圆润,达到了增强产品特征乳脂香气、替代部分天然乳脂、降低产品成本等目的。...