海参肠目的优化影响海参肠酶解液美拉德反应的因素,以达到脱腥增香的效果.方法以感官评价,反应后的pH值和美拉德反应产物吸光值为指标,通过优化美拉德反应的条件(还原糖种类和用量,氨基酸种类和用量,反应温度,时间,pH值),获得最佳反应条件.结果最佳条件为:葡萄糖:木糖=1:1,添加量为8%,赖氨酸:精氨酸=2:1,添加...