酶水解法测定淀粉含量比酸水解法更___,因为酶具有___。测定含有非淀粉多糖食品中的淀粉含量宜选用___法。食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看,水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成4个SP3杂化轨道,有近似四面体的结构。2冰在转变成水时,净密度增大,当继续升温...
1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。 2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。 二、原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。 三,试剂: 1、0.5%淀粉酶溶液:称取淀粉酶0.5克,加100毫升水溶解,数滴甲苯或三...
酶水解法测定食品中淀粉含量 一、实验目的 1、了解并掌握斐林试剂直接滴定法测定淀粉含量的基本原理及操作要点。 2、学会滴定法的基本操作技能。 二 、实验原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。 三 、实验 器材 仪器:天平、恒...
(2)在使用淀粉酶前,可用已知含量的淀粉糊溶液少许,加定量的淀粉酶溶液,置55～60℃水浴中加热工小时,用碘溶液观察,经水解后蓝色是否减退或消失,以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1:25、1:50及1:100. (3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法:取已发芽的麦粒,放在历25℃～35℃温度下干燥,磨...
A.酶水解法测定淀粉含量,需要使淀粉加热糊化。B.酶水解法适合于多糖含量高且含有半纤维素、多缩戊糖、果胶质等样品中淀粉含量的测定。C.酸水解法适合于多糖含量高且含有半纤维素、多缩戊糖、果胶质等样品中淀粉含量的测定。D.酸水解法和酶水解法都应使用较高浓度的乙醇溶液除去样品中存在的可溶性糖类物质。E....
淀粉酶水解具有选择性,只水解淀粉不水解其他多糖,水解后可通过过滤除去其他多糖,测定不受其他多糖的影响,测定结果准确,但操作费时。淀粉酶使用前还应检查其活力,以确定水解时淀粉酶的添加量。盐酸水解淀粉的专一性较差,它可同时将试样中的半纤维素水解,生成一些还原物质,引起还原糖测定的误差,因而对含有纤维素高的食...
测定淀粉的方法很多，酸水解法适用于淀粉含量多，而不含半纤维素、多缩戊糖的试样。国家标准规定，以酶水解法为标准方法。一、原理 样品被除去脂肪和可溶性糖类经过糊化后，用淀粉酶水解生成相当量的麦芽糖，再用稀酸使麦芽糖水解成为葡萄糖，测定葡萄糖量即可换算出淀粉含量。反应时的化学反应式如下：(C 6H 10O...
淀粉水解含量食品法测定淀粉酶 酶水解法酶定食品中淀粉含量一、酶酶目的1、了解掌握斐林酶酶直接滴定法酶定淀粉含量的基本原理及操作要点。并2、滴定法的基本操作技能。学会二、酶酶原理酶品酶除去脂肪及可溶性糖酶后,其中淀粉用淀粉酶水解成糖,再用酶酸双将双糖水解成酶糖,最后按酶原糖酶定,折算成淀粉。并三、...
酸水解法酶水解法旋光法酸化酒精沉淀法。—、酸水解法 （一）原理样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。（二）适用范围及特点此法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。该法 操作简单、应用广泛，但选择性和...
百度试题 题目用酶水解法测定淀粉含量,所用的酶制剂为 相关知识点: 试题来源: 解析 淀粉酶 反馈 收藏