酶水解法测定淀粉含量比酸水解法更___,因为酶具有___。测定含有非淀粉多糖食品中的淀粉含量宜选用___法。食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看,水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成4个SP3杂化轨道,有近似四面体的结构。2冰在转变成水时,净密度增大,当继续升温...
A.酶水解法测定淀粉含量,需要使淀粉加热糊化。B.酶水解法适合于多糖含量高且含有半纤维素、多缩戊糖、果胶质等样品中淀粉含量的测定。C.酸水解法适合于多糖含量高且含有半纤维素、多缩戊糖、果胶质等样品中淀粉含量的测定。D.酸水解法和酶水解法都应使用较高浓度的乙醇溶液除去样品中存在的可溶性糖类物质。E....
(2)在使用淀粉酶前,可用已知含量的淀粉糊溶液少许,加定量的淀粉酶溶液,置55～60℃水浴中加热工小时,用碘溶液观察,经水解后蓝色是否减退或消失,以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1:25、1:50及1:100. (3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法:取已发芽的麦粒,放在历25℃～35℃温度下干燥,磨...
酶水解法测定食品中淀粉含量 一、实验目的 1、了解并掌握斐林试剂直接滴定法测定淀粉含量的基本原理及操作要点。 2、学会滴定法的基本操作技能。 二 、实验原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。 三 、实验 器材 仪器:天平、恒...
用酶水解法测定食品中的淀粉含量,所用的酶制剂为A.果胶酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.纤维素酶
测定淀粉的方法很多，酸水解法适用于淀粉含量多，而不含半纤维素、多缩戊糖的试样。国家标准规定，以酶水解法为标准方法。一、原理 样品被除去脂肪和可溶性糖类经过糊化后，用淀粉酶水解生成相当量的麦芽糖，再用稀酸使麦芽糖水解成为葡萄糖，测定葡萄糖量即可换算出淀粉含量。反应时的化学反应式如下：(C 6H 10O...
百度试题 题目用酶水解法测定淀粉含量,所用的酶制剂为 相关知识点: 试题来源: 解析 淀粉酶 反馈 收藏
淀粉水解含量食品法测定淀粉酶 酶水解法酶定食品中淀粉含量一、酶酶目的1、了解掌握斐林酶酶直接滴定法酶定淀粉含量的基本原理及操作要点。并2、滴定法的基本操作技能。学会二、酶酶原理酶品酶除去脂肪及可溶性糖酶后,其中淀粉用淀粉酶水解成糖,再用酶酸双将双糖水解成酶糖,最后按酶原糖酶定,折算成淀粉。并三、...
酶水解法 一、目的与要求: 1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。 2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。 二、原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。
酶水解-连续流动法淀粉烟草测定建立了一种酶水解-连续流动法测定烟草中淀粉含量的方法,将样品先用85%乙醇去除水溶性糖,沸水浴加热使淀粉糊化,加入强碱破坏淀粉的结构,然后在淀粉葡萄糖苷酶(AGS)的作用下,淀粉将在pH=4.6的条件下水解生成葡萄糖,生成的葡萄糖使用连续流动法测定含量,推算出淀粉含量.方法回收率为96.6%...