发酵乳分为搅拌型和凝固型两种。因为杂菌及霉菌会产生刺鼻的气味,影响产品风味,且酵母菌的存在会导致胀罐,因此主要控制的微生物为大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌及酵母菌。 发酵乳的工艺流程 发酵乳工艺流程可以分为两大类——凝固型和搅拌型: 凝固型:原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→...
不对，因为酸奶、泡菜利用的是细菌，分别是乳酸就和醋酸菌，无氧过程产生乳酸和醋酸。才能制作成酸奶和泡菜。有氧条件下酵母菌生成的是水和二氧化碳，与其目的是相反的。可要看清楚哟 酵母菌是不能用来制作酸奶和泡菜的，因为菌种的不同，它们的生理作用也不用，制作酸奶和泡菜的目标菌种是乳酸菌和醋酸...
要用乳酸菌接种。45度接种。接种量3%到5%。然后45度发酵4到5个小时成型后。自然冷却后放入4度环境下冷却6小时。没有菌种可以到市面上买一杯原味的酸奶就当菌种用。
解答解:酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化,酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,可见,酒酿是酵母菌发酵的产物; 酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品,乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下回大量繁殖,将牛奶中乳糖等分解...
**酸奶不是由酵母菌发酵的,而是由乳酸菌发酵的** 2楼2023-12-22 13:21 回复 碎灬小花 在制作酸奶的过程中,鲜牛奶会加入乳酸菌,并在无氧的条件下进行发酵,最终形成酸奶 3楼2023-12-22 13:21 回复 碎灬小花 这个过程会产生乳酸,使酸奶具有甜酸的风味 4楼2023-12-22 13:21 回复 碎灬小花 ...
酵母菌分解的是淀粉和糖类，乳酸菌分解有机质，酵母菌不会让牛奶发酵变酸，乳酸菌发酵牛奶会将牛奶中蛋白质转换成乳酸和其他有机物（带有香味），由于乳酸菌分解的代谢产物里面有乳酸和其他有香味的有机物，所以乳酸菌发酵的酸奶会很香很好喝，单纯的酵母菌发酵不了牛奶，有可能是牛奶中带有的乳酸菌或...
就酸奶的正常发酵过程而言，20小时基本不属于什么过头；只要其性状未发散、变稀，就说明其为被细菌所侵蚀，最多就是成为老酸奶了而已，不会出现安全问题的；不过建议最好先闻一下，有无异味。如果没有异味，再少尝一点，看有无异味，如果没有异味，只有奶味和酸味，就可以吃，如果太酸，吃的时候加点...
分析:发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛,如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌,制酸奶要用到乳酸菌,据此答题. 解答:解:酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不...
解析 解:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.制醋要用到醋酸菌,制酱油要用到曲霉,制酸奶要用到乳酸菌.可见B符合题意. 故选:B反馈 收藏 ...
[分析]微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌;制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。 [详解]AB.制作酸奶和泡菜需要乳酸菌,酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成分与鲜奶大致相同,是一种高营养食品...