2. 湿度:适宜的湿度大约在 75%-85%。较高的湿度能防止面团表面干燥,有助于面团均匀发酵。同样可以在烤箱中放热水来增加湿度,或者用湿布覆盖面团。 二、发酵时间 1. 第一次发酵:通常需要 1-2 小时,具体时间会因温度、酵母活性等因素而有所不同。当面团体积膨胀至原来的 2 倍大,用手指蘸面粉在面团上戳一个...
答案解:(1)酵母菌属于真菌,与细菌最大的区别是有真正的细胞核,而细菌无真正的细胞核,只有DNA的集中区.(2)酵母菌是有活性的,需要适宜的温度,如果水温过高会使其活性降低或死亡.因此,要用温开水将酵母化开.(3)由上可知,酵母菌需要适宜的温度,温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖,并进行充分发...
随着发酵进行,面团中氧减少,酵母的有氧呼吸转变成无氧呼吸,将葡萄糖分解成酒精、CO 2 ,释放出少量能量。实际生产中,上述两种作用同时进行。发酵初期,前者为主反应;发酵后期,后者为主。整个发酵过程中有大量CO 2 产生,能使面团膨松,形成大量蜂窝。酵母生长与发酵的最适温度26-30℃。酵母耐高温的能力不及耐低温的...
(1)发面所用的酵母菌是卵卵形.(2)用温开水将酵母化开的原因是保持酵母菌的活性,如果水温太高会使其活性降低或死亡保持酵母菌的活性,如果水温太高会使其活性降低或死亡.(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为酵母菌发酵需要适宜的温度酵母菌发酵需要适宜的温度.(4)蒸熟的馒头暄软多孔,是因为...
1.准备一个大碗,300g面粉加入3g酵母,6g白糖,如果家里有猪油的话,也可以再加入6g猪油,没有的话不放也行。 2.准备一点温水用来和面,水的温度大概介于30度~40度之间,温度不可太低或者太高,温度太低的话不适宜酵母发酵,高温会把酵母的活性杀死,所以水温30多度为宜。
具体做法是将面粉加水搅拌后密封在干净的容器里,利用面粉表面和空气中的酵母菌,以糖分作为营养来源进行发酵。 🍇 原料选择 制作鲁邦种可以选择全麦或黑麦,也可以使用葡萄干等果干来制作种液。 🌡️ 鲁邦种喂养的适宜温度 推荐使用35℃左右的水进行搅拌,然后放在室温25℃~28℃的环境中进行发酵。 🔍 如何判断...
【解答】解:夏天温度较高,空气湿度较大,脏衣服、食物含有较多的有机物,适宜细菌真菌的生长,表明细菌和真菌的生活必须要具备一定的条件,如水分、适宜的温度、还有有机物.酵母菌在有氧的条件下,分解淀粉产生二氧化碳和水,二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头松软多孔.故答案为:温度;水分;有机物;二氧化碳.【分析】...
(2)在将糖、面粉、酵母菌和水进行混合“调面”时,一般要用温开水,其原因是酵母菌的生活需要适宜的温度,如果温度过高会使其活性降低或死亡.(3)将调好的生面团放在30℃处一小时的主要目的是温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖.(4)蒸熟后的面包暄软多孔,是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的....
7、蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了酵母菌,在适宜的温度条件下面粉发酵产生的___ ___气体遇热膨胀的缘故。