咖啡里的“过萃”是指在冲泡咖啡的过程中萃取出的咖啡固体物质含量过高，导致咖啡口感苦涩、味道变得难以接受的现象。一般来说，过萃发生的原因主要有以下几个方面：1.咖啡研磨度过细 研磨度过细的咖啡粉在冲泡过程中会增加咖啡固体物质的提取量，从而导致过萃。此外，研磨度过细的咖啡粉会增加水通过咖啡粉的速度，从...
其实,过萃就是咖啡萃取过度啦~ 😅萃取这个过程其实很简单,就是水和咖啡粉接触,把咖啡的味道带出来。但是,萃取时间可是个大学问!时间太长,咖啡就会过萃;时间太短,咖啡又会萃取不足。🕒 萃取时间的重要性萃取时间越长,水和咖啡粉接触的时间就越长,带出来的物质也就越多。一旦超过了某个点,咖啡就会过萃。反之,...
另一种萃取状态则是我们在家操作时更常遇到的情况——过萃，也就是热水把咖啡里过多的东西带了出来，这当中又以集中在后段释出的大分子物质为主，它们多表现为苦、干涩、冗杂、木头味、稻草味等刺激的特征，所以也更容易被人们所感知到。之所以出现这类味道，大概率是细粉多导致咖啡浸泡太久或者水温过高所致，具体...
而咖啡过萃主要的原因是萃取效率太高了，拆分成各项冲泡参数的表现为：水温过高、咖啡研磨过细、注水量太多、萃取时间太久、注水搅拌力度过猛。几乎所有能提高咖啡萃取率的手段都有可能成为过度萃取的原因。归根结底，就是你的冲煮方案不合理，或者是你的冲煮方案对于冲煮者的技术要求高，从而容错率低。比如我们在看...
🌿 想要享受一杯美味的咖啡,避免过萃是关键!使用Brikka双阀摩卡壶时,以下几点可以帮助你轻松避免过萃:1️⃣ 了解过萃的原因:当咖啡粉量过多或咖啡豆研磨过细时,萃取过程会变慢,可能导致过萃。过萃的咖啡通常表现为出液速度慢、咖啡液浑浊、油脂减少,以及咖啡味道苦涩。2...
个人认为过萃是指冲煮出品的咖啡带有不好的味道,而不是萃取率高于某个数值。有很多的过萃是局部过萃,萃取过于不均匀导致。导致过萃的原因也不简单是粉太细冲太久。mp 12g 细粉高温冲2分钟还搅拌,也没有不好的味道。确实粉磨粗些冲煮时间短些,不好的味道被冲煮出来的可能性会低一些,但是豆子很大可能就没有...
具体来说就是不到大火到底，一开始用中高火加热（有经验后开始直接大火），当咖啡开始流出的时候调成小火烹煮，当听到噗噗声时液体流出变很少的时候，立即停火并移走摩卡壶。在停火后，若是萃取量是正常的，可以在移走摩卡壶时将壶放在冷毛巾上或是冷水中进行降温，避免余温导致过萃。煮好咖啡后，及时倒出咖啡。
比较容易过萃的情况是磨豆机性能不足导致的研磨质量不行，咖啡细粉比较多，造成过度萃取，出现苦涩味。也许我们换个思路，使用某种“干预”降低咖啡萃取率，是否可行？使用变温萃取也许是一个不错的选择，前街之前介绍过一个水温由高到低的阶梯式降温萃取方法，特点是表现出咖啡比较高的甜感，风味丰富。这样的冲法...
引起萃取不足的原因有很多，通常是研磨度太粗、水温太低、粉水比太大，注水力度很小，以及粉水接触时间过短等。反之，当把咖啡过萃状态的原因拆分到各项冲泡参数就是：水温过高、研磨过细、注水量太多、萃取时间太长、注水搅拌力度过猛等。其实我们在日常冲煮时，很少会出现单纯的萃取不足或过度萃取。参数稳定的...
很多人对手冲咖啡的认知有一个误区,认为焖蒸时间过长会导致咖啡过萃。其实,这个观点是错误的。过萃并不是指整体的萃取过度,而是指萃取不均匀,导致口感酸苦不平衡。常见的原因包括粉量过大且研磨过细,注水太柔导致粉墙没有建立,粉始终堆积在滤杯底部,或者分段注水时水位全部落完后才开始下一段注水。如果...