超高压技术是指将食品置于高压环境中,利用高压作用于食品,使其发生物理化学变化,达到杀菌、保鲜、改变食品质地等效果的一种技术。与传统加工技术相比,超高压技术具有处理时间短、温度低、营养成分保持完整等优点。 二、超高压技术在食品加工中的应用 1. 杀菌 超高压技术可以有效杀灭食品中...
超高压技术是一种新兴的非热加工技术,指将食品物料以柔性材料密封包装后,放入液体介质中,使用100～1000兆帕的压力处理一定时间,在常温或较低温度下达到杀灭微生物、抑制酶活性。 1899年,美国West Virginia大学化学家Bert Hite教授发现经超高压处理的食品保存期会延长,便将高压技术应用到食品工业中。 历经100多年,超高...
超高压简介超高压对食品中营养成分的影响超高压技术在食品加工中的应用 展望 超高压简介 优势 原理 利用超高压技术加工食品,能有效地克服传统热处理所带来的种种弊端,经超高压处理后的食品，在完成杀菌的同时还能较好地保持原有的营养成分，且加工后的食品口感佳、色泽鲜艳、保质期延长。超高压食品加工能耗也较传统工艺...
超高压技术在食品工业中的应用 文/胡 静 王 猛 周文利 沈梦琪 龄 南* （江苏南京卫岗乳业有限公司产品研发中心）摘要：在介绍超高压技术发展历程的基础上，阐述超高压技术的原理，重点分析超高压技术在乳制品、果蔬和肉制品等行业的应用，以及超高压工业化在现阶段面临的压力，展望超高压技术在...
超高压技术在食品工业中的应用 摘要:研究证明应用超高压技术加工食品与传统的热加工技术相比,既可以有效地达到杀菌和灭活酶的目的,又能良好地保持原有的营养成分。本文综述了超高压技术对食品中微生物、酶的影响,并对超高压灭活微生物、钝化食品酶的机制进行了阐述,最后对超高压食品加工技术的发展前景进行了展望。
3.1超高压在果蔬加工中的应用 超高压技术在食品加工中最成功的应用是果蔬产品的杀菌。与传统的热力杀菌相比,超高压技术可以在常温或较低温度下达到杀菌、抑酶及改善食品性质的效果,不会破坏果蔬制品的新鲜度和营养成分,符合消费者对果蔬制品营养和风 味的要求。
1、超高压技术在食品工业中的应用研究进展摘要:超高压技术是食品加工领域的高新技术之一,不仅可用于食品杀菌、灭酶与质构改善等,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果.本文综述了超高压技术概念及其加工原理,重点介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展.关键词:超高压技术食品加工进展ApplicationRese...
因此超高压密封现多采用自紧密封。２超高压技术在食品工业中的应用 ２．１超高压杀菌技术 ２．１．１超高压杀菌技术的原理 我们知道微牛物的热力致死是由于细胞膜结构变化（损伤）、酶的失活、蛋白质的变性、ＤＮＡ真接或问接的损伤等主要原因引起的。而食品超高压杀茼是将食 ７Ｉ 万方数据 ...
超高压加工是一个物理过程,在加工过程中使形成生物体结构的氢键、离子键以及疏水键等非共价键结合发生变化,导致酶失活、微生物被杀死,但对食品中的色素、维生素、氨基酸、多肽等以共价键结合的小分子物质的破坏作用较小,所以有着完好保留食品中的营养物质,保持食物自然风味、增长食物保质期、节约能源、食品卫生安全性高...
3.超高压在食品加工中的应用 超高压加工技术不仅可用于食品杀菌、灭酶与质构改善等,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。目前,超高压技术在果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋类食品、水产品加工及有效成分提取中已得到广泛的应用。 3.1超高压在果蔬加工中的应用 超高压技术在食品加工中最成功的应用...