要：超高压杀菌技术是食品加工业中的一种高新技术，具有广泛的应用前景。本文介绍了超高压杀菌技术的发 展历史、杀菌机理、杀菌影响因素以及超高压杀菌技术对食品营养成分的影响和其在食品工业中的应用。关键词：超高压；灭菌；食品工业中图分类号：ＴＳ２０１．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７１－６８９２（...