步骤4 然后把盐卤加水化开 豆浆温度不够80度需要热下 再放盐卤水 我用了10ml水化的 一点一点加里面搅匀 最后还剩了点 搅拌的时候上下翻着搅 等到锅里都分层和图片差不多就可以了 可以看到锅里的水是清的就装到豆腐模压着就行了 想吃嫩的压10分钟 老的多压会 步骤5 这是做好的豆腐脑 超嫩 怎么吃都好吃啊 步骤6
把熟透的豆浆盛到干净的盆里,准备使卤水。 步骤11 这一步非常关键,老妈说使卤水必须缓慢,均匀。切不可把卤水到进去搅拌,那样豆腐脑结块不均匀,很难吃。 步骤12 这个程度是快要完活的程度,舀一勺豆腐脑观察边缘出现有点快要出清汤的程度就可以了。不能再多放卤水要不然豆腐脑就会变老。 步骤13 鲜嫩的豆腐脑大...
当卤水加入后,其中的镁离子和钙离子会与蛋白质分子结合,形成网状结构,从而使豆浆凝固成豆腐脑或豆腐。 卤水的使用不仅能使豆腐成型,还能赋予豆腐独特的口感和风味。用卤水制作的豆腐通常质地较硬,口感细腻,且带有淡淡的咸味。 TOP 05 五、卤水的制作 在豆腐制作过程中,卤水的...
保存方法：做好的豆腐脑连模具一起浸在清水里，每天换两次水，常温存放两天不酸。吃时用薄铁片铲出，加葱花、虾皮、酱油、辣椒油。喜欢甜口的换成红糖水或桂花蜜。失败补救：若豆腐脑出水多，说明卤水过量，可加两倍热水稀释后重新点卤。若凝固松散，将豆浆重新加热到85度二次点卤。点卤过量的豆腐脑吃起来发苦...
「简单易学」私房卤汁豆腐脑 By Milannista 用料 黄豆 250g清水（黄豆打浆） 1500g豆腐王 3g黄花菜 适量干木耳 20-30朵干香菇 10-15朵葱花 适量水淀粉 半碗酱油 4-5勺老抽 少许盐 两勺白胡椒粉 适量做法步骤 1、黄豆250g提前一天加清水泡好 2、半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用 3、细纱布滤浆...
西安卤水豆腐脑的做法步骤 步骤1 250g豆子泡9个小时,泡到豆子掰开里面发白 步骤2 准备好2000–2500的水,也就是4斤左右,做豆浆全程都用这个水,不另加～留出一小碗豆子加水煮熟备用～ 磨豆子,我用了原汁机、豆浆机果蔬功能两个 原汁机磨得时候要加水(总量里取),剩下的豆渣用豆浆机再打一次 ...
豆腐脑出现气泡和卤水过多的情况，可能是因为制作过程中豆浆温度过高或者凝固剂使用不当导致的。在制作豆腐脑时，如果豆浆温度过高，会导致蛋白质变性，从而产生气泡。另外，如果凝固剂使用过量或者不均匀，也会导致豆腐脑中出现气泡和卤水过多。为了避免这种情况，可以尝试调整豆浆的温度和凝固剂的使用量，...
使用：在制作豆腐脑时，将豆浆加热至接近沸腾，然后缓缓倒入准备好的卤水中，轻轻搅拌几下，静置几分钟，待豆浆完全凝固成豆腐脑即可。注意事项：卤水的浓度对豆腐脑的口感影响很大，因此需要根据实际情况进行微调。温度控制也很关键，豆浆和卤水的温度都会影响凝固效果。使用的水质也会影响豆腐脑的质量，最好...
豆腐脑的口味南甜北咸,就我们陕西东西南北都有不同的做法,今天分享给大家乾县豆腐脑的做法~, 视频播放量 267005、弹幕量 718、点赞数 24025、投硬币枚数 1891、收藏人数 4585、转发人数 1002, 视频作者 品诺美食开课啦, 作者简介 ,相关视频:浓香的卤汁搭配滑嫩的豆腐脑
卤水要一点一点加,边加边轻轻搅拌,看到豆浆开始凝固就停下来。静置15分钟让豆腐脑充分成型,这样做的豆腐脑又嫩又滑。 具体操作可以分几步: 豆浆煮开后晾到85℃,手摸锅边有点烫但能忍受。 卤水提前用凉水稀释,比例大概1克卤片兑5毫升水。 用勺子舀一点卤水,顺着一个方向慢慢搅进豆浆里。 看到豆浆出现絮状物就...