这样的黄豆是浸泡得比较合适,否则就是浸泡不合格的。清洗的作用有三点:洗净黄豆,去除漂浮的豆皮和杂质;降低泡豆的酸度,除净带有酸性的泡豆水;从生产的第一工艺环节,提高产品的卫生和品质质量。(4).磨浆工艺 磨浆是用砂轮磨将大豆破碎,磨制同时加入一定量的水,形成较稠的浆液。豆腐生产中,对浆液磨的细度有比较...
1、加工豆腐的新工工艺豆腐的加工工艺近年来,在豆腐加工中推出了不少新工艺,现简介4则:一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶,待豆浆冷却不烫手时,倒入冷水(每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水),再搅拌均匀。510分钟后,往豆浆里一次加入1勺石膏水,加入3次后豆腐即成。二是添加...
2.卤水用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以5kg干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约60g食盐,待温度下降至85 摄氏度,分 2-3 次倒入泡好的卤水,卤水用量 50-70g卤水干片50g温水泡开,加少许内脂豆腐(35g左右)。 原理:利用蛋白质的胶体性质,加入卤水或石膏水,使其发生聚沉现象。能使胶体发生...
豆腐加工工艺主要流程: 原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→成品。 豆腐制作步骤及原理: 1.清洗大豆。 步骤:取黄豆,去壳筛净。 原理:制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质,应当选用蛋白质含量高的品种。同时为了保证产品的质量,应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物...
1、豆腐生产加工工艺豆腐加工工艺主要流程:原料大豆f清洗大豆f浸泡大豆f磨浆一过滤豆渣一煮豆浆一点卤一成品。豆腐制作步骤及原理:1.清洗大豆。步骤:取黄豆,去壳筛净。原理:制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质,应当选用蛋白质含量高的品种。同时为了保证产品的质量,应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属...
2.卤水用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以5kg干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约60g食盐,待温度下降至85摄氏度,分2-3次倒入泡好的卤水,卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开,加少许内脂豆腐(35g左右)。 原理:利用蛋白质的胶体性质,加入卤水或石膏水,使其发生聚沉现象。能使胶体发生聚沉的...
豆腐加工工艺流程: ①选豆清洗:精选优质黄豆,去除杂质; ②浸泡:黄豆加水浸泡至充分吸水膨胀; ③磨浆:浸泡后黄豆加水研磨成豆浆; ④过滤:豆浆通过纱布或离心分离豆渣; ⑤煮浆:生豆浆加热至沸腾,去除豆腥味,灭酶杀菌; ⑥点卤:向热豆浆中加入凝固剂(石膏、卤水等),搅拌使其凝固; ⑦成型:凝固后豆腐花静置、压制,...
步骤:把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。 常用凝固剂: 1.石膏:石膏的化学名称为硫酸钙( CaSO4 )以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5KG大豆需石膏粉 0.15-0.2kg左右,加400g水调和均匀倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花...
△松原客户豆制品加工厂 制作流程介绍 一、泡豆:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,大豆蛋白膨胀,在磨浆的时候可以提高出浆率。这里要注意泡豆的时间,不可过长过短,要控制在一定的范围内。 △泡豆 二、磨浆:要想豆腐变得细腻,与加工中的磨浆环节脱不了干系,磨浆的关键在于掌握好豆浆的粗细度和浓度,如果豆浆过粗...
1.3.1无废渣、无废水豆腐制作工艺 1.3.1.1豆浆制备 选取无霉变、无虫蛀、籽粒饱满的大豆,去除杂质,利用脱皮机除去大豆外皮。浸泡水温为6O℃,泡豆用水为干豆重量的2-3倍～2.5倍,浸泡1h～1.5h,按不同料水比经胶体磨磨2遍一3遍后,用豆腐机煮浆(蒸汽煮浆),重复煮沸2次一一3次阁。