鱼豆腐加工工艺 ⒈鱼浆:自然解冻(视气温而定)经刨肉,绞肉(细孔模具)。 ⒋碎冰和水(软水) ⒌变性淀粉(酸性) (二)乳化:(乳化机) ⒈先放进冰水和乳化粉高速烘烤光滑。 ⒉放入色拉油高速搅拌至完全结合,色泽变白。 ⒊出料后盖上透明化袋置放保温库。 (三)合料擂打(打浆桶操作) ⒈鱼浆66.8kg高速烘烤时间...
⒊ 色拉油 ⒋ 碎冰和水(软水) ⒌ 变性淀粉(酸性) (二)乳化:(乳化机) ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。 ⒉ 放入色拉油高速搅拌至完全结合,色泽变白。 ⒊ 出料后盖上透明袋放置保温库。 ⒋ 过磅。 (三)合料擂打(打浆桶操作) ⒈ 鱼浆 66.8kg 高速搅拌 时间约1分钟 ⒉ 加入盐和磷酸盐 同上 1分钟 ...
01、一种用冷冻鱼糜制作鱼豆腐的加工工艺[1] 一、材料 冷冻鱼糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等。基料中鱼糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23%。 二、工艺流程 鱼糜解冻→配料→斩拌→成型→蒸煮→油炸→卤制→真空封装→高温杀菌。 斩拌工艺: 先将鱼糜加入斩拌机,低速斩拌,依次加入...
01、一种用冷冻鱼糜制作鱼豆腐的加工工艺[1] 一、材料 冷冻鱼糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等。基料中鱼糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23%。 二、工艺流程 鱼糜解冻→配料→斩拌→成型→蒸煮→油炸→卤制→真空封装→高温杀菌。 斩拌工艺: 先将鱼糜加入斩拌机,低速斩拌,依次加入...
6.将豆腐、香菇放入煮熟,打开后勾芡,加入适量淀粉水,使汤汁浓稠。 7.最后撒上切碎的辣椒,即可出锅食用。 以上是两种休闲鱼豆腐的加工工艺,这两道菜均以鱼为主料,配以豆腐和各种调料烹饪而成。鲜嫩的鱼肉搭配滑嫩的豆腐,口感丰富,味道鲜美,是一道美味健康的家常菜品,适合作为休闲食品享用。©...
以往的鱼豆腐都是冷冻的,运输必须借助冷链,大大限制了产品的销售; 休闲鱼豆腐流行,首先是突破了冷链的限制。据此,本文介绍了两种休闲鱼豆腐加工工艺,希望为鱼糜新型产品开发提供一些技术参考。 一、材料 冷冻鱼糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等。基料中鱼糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23...
鱼豆腐加工工艺 核心提示:操作说明: (一)原料: ⒈ 鱼浆:自然解冻(视气温而定)经刨肉,绞肉(细孔模具)。⒉ 乳化粉 ⒊ 色拉油 ⒋ 碎冰和水(软水) 操作说明: (一)原料: ⒈ 鱼浆:自然解冻(视气温而定)经刨肉,绞肉(细孔模具)。 ⒉ 乳化粉 ⒊ 色拉油...
一、鱼豆腐的配方 鱼豆腐的主要原料是鱼肉和黄豆,其中鱼肉的比例要占到50%以上,黄豆的比例为20%左右。此外,还需要添加适量的淀粉、盐、糖、味精等调料。下面是一种鱼豆腐的配方: -鱼肉:500克 -黄豆:100克 -淀粉:100克 -盐:5克 -糖:10克 -味精:5克 二、鱼豆腐的加工工艺 鱼豆腐的加工工艺主要包括以下几...
即食鱼豆腐是一种新兴的休闲鱼糜制品,有别于传统的鱼糜制品,即食鱼豆腐可在常温下保存和流通,食用方便。其主要原料为冷冻鱼糜、大豆蛋白和食用淀粉等。 1 工艺流程 原料预处理→配料→斩拌→成型→分切→油炸→卤制→调味→包装→杀菌→质检→人库。
以往的鱼豆腐都是冷冻的,运输必须借助冷链,大大限制了产品的销售;休闲鱼豆腐流行,首先是突破了冷链的限制。 据此,本文旨在休闲鱼豆腐加工工艺的研究。 1、 材料: 新鲜鱼肉、 鸡胸肉、 猪肥膘、 复配磷酸盐、食用盐、白砂糖、味精、山梨酸钾、双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、变性淀粉、大豆分离蛋白、水、ZXX...