这样的黄豆是浸泡得比较合适,否则就是浸泡不合格的。清洗的作用有三点:洗净黄豆,去除漂浮的豆皮和杂质;降低泡豆的酸度,除净带有酸性的泡豆水;从生产的第一工艺环节,提高产品的卫生和品质质量。(4).磨浆工艺 磨浆是用砂轮磨将大豆破碎,磨制同时加入一定量的水,形成较稠的浆液。豆腐生产中,对浆液磨的细度有比较...
提取蛋白质的原因:因为蛋白质是胶体,只有胶体才会发生凝聚,从而在后面过程中可以做成豆腐。 在该环节中考虑到了蛋白质的性质。 3、磨浆。 步骤:黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,...
豆腐加工工艺主要流程: 原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→成品。 豆腐制作步骤及原理: 1.清洗大豆。 步骤:取黄豆,去壳筛净。 原理:制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质,应当选用蛋白质含量高的品种。同时为了保证产品的质量,应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物...
2.卤水用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以5kg干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约60g食盐,待温度下降至85摄氏度,分2-3次倒入泡好的卤水,卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开,加少许内脂豆腐(35g左右)。 原理:利用蛋白质的胶体性质,加入卤水或石膏水,使其发生聚沉现象。能使胶体发生聚沉的...
【食品生产加工技术】加工豆腐的四则工艺 近年来,在豆腐加工中推出了不少新工艺,现简介4则:一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶,待豆浆冷却不烫手时,倒入冷水(每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水),再搅拌均匀。5~10分钟后,往豆浆里一次加入1勺石膏水,加入3次后豆腐即成。二是...
提取蛋白质的原因:因为蛋白质是胶体,只有胶体才会发生凝聚,从而在后面过程中可以做成豆腐。 在该环节中考虑到了蛋白质的性质。 3、磨浆。 步骤:黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,...
五种不同加工工艺的介绍报告将详细介绍五种不同的豆腐加工工艺,包括传统工艺、改良工艺、发酵工艺、冷冻工艺和微波工艺。豆腐品质评价指标报告将列举豆腐品质评价的主要指标,如水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、质地、口感等,并分析这些指标与不同加工工艺之间的关系。结果分析与讨论报告将对全波谱扫描分析结果进行深入分...
1).筛选工艺 生产原料为杂交黄豆,必须对原料进行清杂.(2).计量 以20kg为1做(3).浸泡与水洗 从...
△松原客户豆制品加工厂 制作流程介绍 一、泡豆:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,大豆蛋白膨胀,在磨浆的时候可以提高出浆率。这里要注意泡豆的时间,不可过长过短,要控制在一定的范围内。 △泡豆 二、磨浆:要想豆腐变得细腻,与加工中的磨浆环节脱不了干系,磨浆的关键在于掌握好豆浆的粗细度和浓度,如果豆浆过粗...
豆腐加工工艺401411ppt课件 12豆腐的加工工艺豆腐的加工工艺2332134一、豆腐的工艺流程及要点4选豆除杂可分为干选法和湿选法两种1.干选除杂可用振筛机除去大的砂石粒,用旋风除尘机除去密度低于大豆的小砂石粒和尘土2.湿选法根据大豆与杂物相对密度差异,用水漂出密度较小的草屑,霉豆等,再用淌槽或旋水分离器,振动...