豆汁儿可是老北京特有的传统小吃呢,它的味道啊,真的是很独特!初闻可能会觉得有些微酸,还带着一丝丝难以言喻的酸臭味。等你鼓起勇气尝一口,入口第一感觉是苦,然后嘴里会有轻微的怪味,就像浅层次的馊腐味。咽下去后,马上会有一股类似泔水的气味涌上来,但别急,紧接着你会感受到一丝丝微甜,不过这可不是明显的...
豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以...
2014年北京工商大学的一篇研究专门分析了豆汁儿的风味物质,研究中确定了豆汁的风味主要来源于14种醇,5种醛,3种酸,2种醚,1种酚和1种酯,而令很多人望而却步的酸臭味主要来源于甲硫醇,乙酸,丙酸和戊酸。 研究人员们还比较了发酵不同时间的豆汁儿中风味物质的变化。随着发酵的时间增加,酸臭味逐渐浓烈直至令人窒息,...
豆汁儿的味道独特，很难用单一词汇形容。它闻起来有股明显的酸臭味，类似发酵过度的气味，初次接触的人往往不太能接受。喝起来则是酸中带些许微甜，口感浓郁醇厚。这种酸味并非醋酸那种尖锐直接的酸，而是经过特殊发酵产生的柔和酸感。微甜也不似普通糖类的甜腻，是一种淡淡的、伴随着发酵气息的清甜。很...
1、豆汁儿和泔水，臭豆腐和起司的味道一样。豆汁儿酸酸的，一般人受不了这种味道，这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味，不爱喝的说是像泔水，酸臭。2、豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和浆。淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，...
豆汁儿是用绿豆做的，口感是酸中带臭。而豆浆是黄豆做的，口感接近于无味。因为豆汁儿有一股强烈的...
1、豆汁口味：酸、馊。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。豆汁有一种馊臭味，还又涩又苦的，给人感觉就像是在喝一碗放了很久、变质了的饮品一样，或者可以说像是在喝泔水一般，所以很多...
1、豆汁口味：酸、馊。2、豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。3、不要看豆汁儿其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并...
这老北京的豆汁儿立马带上了文艺腔的酸臭味,让小O心里直痒痒,这不,立马从某宝下单了正宗老北京豆汁儿。 图源网络 对于豆汁的评价向来褒贬不一,有人爱,有人不爱。小O心想不就是绿豆发酵熬制而成,能有多难喝。浅尝一口,配合着馊腐的怪味差点晕厥,酸酸涩涩,砸吧砸吧嘴,先前的酸涩味道褪去,嘴里都是豆子的清香...